Ravioles épinards et ricotta : une italienne incontournable

Les pâtes fraîches : un plaisir maison

Préparer ses propres fraîches est toujours une . Mais lorsqu’elles sont farcies d’une alliance parfaite entre la douceur de la ricotta et la légère amertume des épinards, elles deviennent irrésistibles.

Cette recette de ravioles est née d’une simple envie de recycler des restes de légumes. Depuis, elle est devenue un classique dans ma cuisine, tant elle est savoureuse et facile à réaliser, même si elle demande un peu de patience.

Les ingrédients pour réussir vos ravioles maison

Pour environ 4 personnes (30 ravioles) :

Pour la pâte :

  • 300 g de de blé type 00 (ou classique)
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Une pincée de sel

Pour la farce :

  • 250 g d’épinards frais ou surgelés
  • 250 g de ricotta
  • 50 g de parmesan râpé
  • Sel, poivre
  • Une pincée de noix de muscade (facultatif)

Étapes de préparation

1. Préparez la pâte

  • Formez une fontaine avec la farine sur un plan de travail.
  • Ajoutez les œufs, l’huile d’olive et le sel au centre. Mélangez à la fourchette, puis pétrissez à la main pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
  • Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine. Formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

2. Préparez la farce

  • Si vous utilisez des épinards frais, lavez-les et faites-les cuire quelques minutes à la . Sinon, décongelez les épinards surgelés. Pressez-les bien pour retirer l’excès d’eau, puis hachez-les finement.
  • Mélangez la ricotta, le parmesan râpé, les épinards, le sel, le poivre et, si vous le souhaitez, une pincée de noix de muscade. Ajustez l’assaisonnement après avoir é.

3. Étalez la pâte

  • Divisez la pâte en plusieurs portions. À l’aide d’un rouleau ou d’une machine à pâtes, étalez-la finement (1-2 mm d’épaisseur). Passez chaque morceau plusieurs fois en réduisant l’épaisseur.

4. Formez les ravioles

  • Déposez des petits tas de farce (1 cuillère à ) sur une bande de pâte, espacés de 3-4 cm. Humidifiez les bords avec de l’eau.
  • Recouvrez avec une seconde bande de pâte et appuyez pour sceller. Découpez les ravioles avec un emporte-pièce ou un couteau. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.

5. Faites cuire les ravioles

  • Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y délicatement les ravioles et laissez cuire 2-3 minutes. Elles sont prêtes lorsqu’elles remontent à la surface. Égouttez-les soigneusement.

Comment accompagner vos ravioles ?

Ces ravioles sont délicieuses nature, avec un simple filet d’huile d’olive et du parmesan râpé. Vous pouvez aussi les servir avec :

  • Une sauce tomate maison parfumée
  • Une crème légère aux herbes fraîches (basilic, persil)
  • Un beurre noisette agrémenté de feuilles de sauge

Ajoutez une touche croquante avec des pignons de pin grillés ou des noix concassées.

Astuces et variantes pour personnaliser vos ravioles

Personnalisez la farce

  • Ajoutez des champignons sautés ou des blettes.
  • Incorporez des pignons grillés ou remplacez la ricotta par du chèvre frais.

Amusez-vous avec les formes

  • Essayez des ravioles demi-lunes ou en tortellinis.
  • Utilisez des emporte-pièces pour des formes originales.

Twistez la pâte

  • Colorez la pâte avec des épinards mixés pour une version verte.
  • Ajoutez de la poudre de betterave pour une teinte rose ou utilisez de la farine de châtaigne pour une version automnale.

Conservation et congélation

  • Au : Les ravioles crues se conservent 1-2 jours, bien couvertes.
  • Au congélateur : Disposez-les sur un plateau sans qu’elles se touchent, puis transférez-les dans un sac de congélation une fois congelées. Elles se conservent jusqu’à 3 mois. Faites-les cuire directement congelées en prolongeant légèrement le temps de cuisson.

Pourquoi cette recette va vous séduire

  • Le goût authentique des pâtes fraîches, incomparable avec les versions industrielles
  • Une farce végétarienne équilibrée et savoureuse
  • La fierté de cuisiner soi-même, de A à Z
  • Une recette idéale à préparer en avance et à partager

Avec un peu de patience et de pratique, vous maîtriserez cette recette et régalerez vos proches à chaque fois. Alors, lancez-vous dans l’ des ravioles maison : succès garanti !