Maîtrisez la cuisson parfaite grâce à la règle 3-3-2-2 d’un boucher expert

Pour les amateurs de , la cuisson est une étape essentielle. Pour garantir une viande juteuse et savoureuse à chaque fois, découvrez une infaillible : la règle 3-3-2-2, partagée par Rob Levitt, un boucher renommé de Chicago.

Une méthode simple pour des steaks parfaitement cuits

Pour obtenir une croûte dorée et caramélisée tout en conservant un intérieur tendre et juteux, suivez cette facile à retenir :

  1. Première phase : Faites cuire votre steak 3 minutes d’un côté au four préchauffé à 180 °C (mode grill). Retournez-le et laissez cuire 3 minutes sur l’autre face.
  2. Deuxième phase : Répétez l’opération en réduisant le temps à 2 minutes par face.

Pourquoi cette méthode fonctionne-t-elle ?

  • La réaction de Maillard : Pendant les trois premières minutes, la viande développe une croûte savoureuse grâce à cette fameuse réaction chimique qui donne des arômes et une belle caramélisation.
  • Un intérieur équilibré : Les deux minutes suivantes assurent une cuisson uniforme tout en colorant légèrement plus la surface.

Conseils pour un résultat optimal

  • Épaisseur idéale : Cette méthode est parfaite pour des steaks de 1,5 à 2,5 cm d’épaisseur (entrecôte, filet, faux-filet). Pour des plus épais, prolongez légèrement la cuisson.
  • Adaptation selon les goûts : Pour une cuisson bien cuite, ajoutez 1 à 2 minutes par face. Pour une viande saignante, respectez strictement la règle 3-3-2-2.
  • Préparation avant cuisson : Sortez la viande du 30 minutes avant pour une érature homogène. Assaisonnez juste avant la cuisson pour préserver le jus.
  • Ajout de : Pendant la cuisson, ajoutez du beurre et des herbes aromatiques (thym, romarin) pour sublimer votre steak.

Prêt à devenir un as de la cuisson ?

Sortez votre grill et testez cette technique pour épater vos convives avec des steaks parfaits, à chaque fois !

Marie-Ange Fernandez
Pigiste passionnée de gastronomie, je partage mes découvertes culinaires pour éveiller vos papilles et stimuler votre créativité en cuisine.