Grâce à sa richesse en minéraux, vitamines, oligo-éléments, antioxydants et autres micronutriments, le brocoli est un véritable superaliment. À poids égal, il contient deux fois plus de vitamine C que l’orange et se distingue également par sa teneur élevée en calcium.
De nombreuses études scientifiques ont mis en lumière ses bienfaits pour la santé, et l’une d’elles révèle la meilleure façon de cuire le brocoli pour préserver ses précieux nutriments.
Préserver les antioxydants du brocoli
Le brocoli renferme des glucosinolates, des composés organiques qui se transforment en sulforaphanes lors de la digestion. Ces molécules sont reconnues pour leurs propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et anti-toxiques. Cependant, certaines méthodes de cuisson, comme l’utilisation du micro-ondes ou la cuisson dans l’eau bouillante, altèrent ces composés bénéfiques. Même une cuisson de quelques minutes suffit à diminuer leur teneur.
La méthode « idéale » selon les scientifiques
Les chercheurs recommandent de consommer le brocoli cru pour profiter pleinement de ses bienfaits. Toutefois, après avoir testé plusieurs méthodes de cuisson, ils ont découvert que le fait de sauter les brocolis au wok permet de conserver davantage de composés organiques bénéfiques.
Dans leurs recherches, ils ont découpé les brocolis en petits morceaux de 2 mm pour favoriser la transformation des glucosinolates en sulforaphanes. Ils ont ensuite divisé les brocolis en trois groupes : l’un a été laissé cru, l’autre sauté au wok pendant 4 minutes après hachage, et le troisième haché puis reposé 90 minutes avant d’être sauté. Les résultats ont montré que la troisième préparation, qui consistait à laisser reposer le brocoli avant de le sauter, conservait le plus de composés bénéfiques.
En résumé :
- Le brocoli est un superaliment riche en vitamines et minéraux.
- Pour préserver ses bienfaits nutritionnels, il est conseillé de hacher le brocoli, de le laisser reposer 90 minutes, puis de le sauter au wok.
- Adoptez cette méthode de cuisson pour maximiser les effets positifs du brocoli sur votre santé.
Source : Hydrolysis before Stir-Frying Increases the Isothiocyanate Content of Broccoli, Journal of Food and Agricultural Chemistry, Janvier 2018
