« Je vais vous proposer une garniture qui sublimera votre dinde aux marrons… absolument incroyable » : avec une telle annonce, les Duchesse du Chef Philippe Etchebest promettent d’être un incontournable des Fêtes ! En prime, ce dernier garantit que cette festive à base de pommes de terre et de champignons est simple à réaliser. Alors, direction la cuisine pour suivre les étapes et réussir des pommes Duchesse dignes d’un grand Chef étoilé pour Noël !

Pommes Duchesse de Philippe Etchebest : les ingrédients essentiels

Pour une recette qui régalera jusqu’à 12 convives, voici ce dont vous aurez besoin :

Pommes Duchesse

  • 2 kg de pommes de terre à chair ferme (type Bintje)
  • 8 œufs
  • 200 g de beurre
  • Gros sel

Fricassée de champignons

  • 1 kg de champignons (cèpes, champignons de Paris…) coupés en
  • Persil frais, finement ciselé
  • Ail écrasé ou émincé (5 gousses)
  • Crème liquide
  • Huile de pépins de raisin ou graisse de canard

La recette des pommes Duchesse de Philippe Etchebest : pas à pas

1. Cuisson des pommes de terre

  • Parsemez une couche de gros sel dans un plat à gratin.
  • Disposez les pommes de terre non épluchées sur le sel.
  • Enfournez à 180°C pendant 45 minutes à 1 heure, selon leur taille, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
  • Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau, recommande le Chef.

2. Préparation de la purée

  • Épluchez les pommes de terre encore chaudes et réduisez-les en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
  • Incorporez les jaunes d’œufs à la purée tiède pour obtenir une liaison parfaite.
  • Ajoutez le beurre, assaisonnez avec sel et poivre, et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

3. Dressage des pommes Duchesse

  • Remplissez une poche à douille cannelée avec la purée.
  • Sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis Silpat®, dressez des formes de nids, avec un creux central légèrement marqué.
  • Enfournez à 180°C pendant 10 minutes jusqu’à ce que les pommes Duchesse soient dorées et légèrement croustillantes.

4. Préparation de la fricassée de champignons

  • Faites revenir les champignons dans une poêle avec un filet d’huile. Assaisonnez selon vos goûts.
  • Ajoutez l’ail émincé et le persil ciselé, puis mélangez bien.
  • Versez la crème liquide et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

5. Assemblage final

  • Remplissez les pommes Duchesse avec la fricassée de champignons.
  • Servez immédiatement et savourez ce plat élégant et , comme recommandé par le Chef Philippe Etchebest dans sa vidéo 100% dédiée aux pommes Duchesse !

Conseil du Chef : Un accompagnement parfait pour les repas de fêtes

Avec cette recette simple mais raffinée, les pommes Duchesse de Philippe Etchebest deviendront rapidement l’un des incontournables de votre table de Noël. Elles sont parfaites pour accompagner une dinde, des marrons ou même un rôti festif.

Profitez de cette idée gourmande pour impressionner vos invités tout en ajoutant une touche de Chef étoilé à votre de fêtes !