Voici la du meilleur Paris Brest ! Il se présente sous la forme d'un anneau recouvert de rondelles d'amandes et garni d'une crème mousseline onctueuse au praliné à l'intérieur.

Découvrez ou redécouvrez les recettes du Paris Brest. Réalisée à partir de pâte à choux , nappée de crème pralinée et recouverte d'éclats d'amandes, cette grande classique de la pâtisserie française ravira petits et grands à l'heure du

Ingrédients :

75 g de farine

2 œufs

40 g de beurre

1 cuillère à soupe de sucre

50 g de sucre

25 cl de lait

10 cl d'eau

1 pincée de sel

3 jaunes d'œufs

2 cuillères à soupe de maïzena

150 g de beurre doux (50 g + 100 g)

Quelques amandes effilées

120 g de praliné

Préparation :

Comment préparer ce Paris Brest ?

Préchauffer avant tout votre four à 180°C.

PATE A CHOUX:

Mettre le beurre, l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la en une seule fois et mélanger aussitôt. Chauffer à nouveau pendant 1-2 minute et remuer pour sécher la pâte.

Ajouter les œufs un à la fois et sécher la pâte entre chaque œuf dans une poêle à frire ou un robot culinaire. A l'aide d'une poche à douille et de la douille la plus large, réaliser une couronne en papier silicone ou papier sulfurisé. Garnir de tranches d'amandes. Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 1h environ. La pâte doit bien sécher. Faire ensuite tiédirsur une grille.

CREME:

Faire bouillir le lait et faire bouillir les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter la fécule de maïs tamisée et le lait bouilli. Chauffez à feu doux pendant 2 minutes et épaississez avec un fouet. Éteignez le feu et ajoutez doucement 50 g de beurre en remuant. Laisser refroidir la crème et l'enrouler directement sur la crème. Une fois la crème refroidie, écrasez les pralines et le beurre restant en petits et ajoutez-les au fouet ou au robot culinaire. Réfrigérer pendant plusieurs heures.

ASSEMBLEE:

Couper le 1/3 supérieur de la couronne à l'aide d'un couteau à pain. Mettre la crème dans une poche à douille cannelée et farcir la couronne. Appliquez plusieurs couches pour obtenir un joli volume. Un dans l'évidement, un sur le bord intérieur de la couronne, un sur le bord extérieur et un sur le dessus. Poser la couronne sur la crème et saupoudrer de sucre glace.

Votre Paris Brest est prêt !