Voici la recette du meilleur Paris Brest ! Il se présente sous la forme d'un anneau recouvert de rondelles d'amandes et garni d'une crème mousseline onctueuse au praliné à l'intérieur.
Découvrez ou redécouvrez les recettes du Paris Brest. Réalisée à partir de pâte à choux maison, nappée de crème pralinée et recouverte d'éclats d'amandes, cette grande classique de la pâtisserie française ravira petits et grands à l'heure du dessert…
Ingrédients :
75 g de farine
2 œufs
40 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
50 g de sucre
25 cl de lait
10 cl d'eau
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de maïzena
150 g de beurre doux (50 g + 100 g)
Quelques amandes effilées
120 g de praliné
Préparation :
Comment préparer ce Paris Brest ?
Préchauffer avant tout votre four à 180°C.
PATE A CHOUX:
Mettre le beurre, l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger aussitôt. Chauffer à nouveau pendant 1-2 minute et remuer pour sécher la pâte.
Ajouter les œufs un à la fois et sécher la pâte entre chaque œuf dans une poêle à frire ou un robot culinaire. A l'aide d'une poche à douille et de la douille la plus large, réaliser une couronne en papier silicone ou papier sulfurisé. Garnir de tranches d'amandes. Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 1h environ. La pâte doit bien sécher. Faire ensuite tiédirsur une grille.
CREME:
Faire bouillir le lait et faire bouillir les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter la fécule de maïs tamisée et le lait bouilli. Chauffez à feu doux pendant 2 minutes et épaississez avec un fouet. Éteignez le feu et ajoutez doucement 50 g de beurre en remuant. Laisser refroidir la crème et l'enrouler directement sur la crème. Une fois la crème refroidie, écrasez les pralines et le beurre restant en petits morceaux et ajoutez-les au fouet ou au robot culinaire. Réfrigérer pendant plusieurs heures.
ASSEMBLEE:
Couper le 1/3 supérieur de la couronne à l'aide d'un couteau à pain. Mettre la crème dans une poche à douille cannelée et farcir la couronne. Appliquez plusieurs couches pour obtenir un joli volume. Un dans l'évidement, un sur le bord intérieur de la couronne, un sur le bord extérieur et un sur le dessus. Poser la couronne sur la crème et saupoudrer de sucre glace.
Votre Paris Brest est prêt !