Réaliser une brioche sans gluten peut sembler complexe, mais en suivant quelques étapes clés et en utilisant les bons , le résultat peut être à la fois et aérien ! Dans cet article, nous vous dévoilons tous les secrets pour réussir votre brioche sans gluten à la perfection.

Recette de brioche sans gluten

Ingrédients :

  • 400 g de sans gluten pour la panification
  • 8 g de levure déshydratée
  • 170 g de lait
  • 50 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 2 œufs (et 1 jaune pour la dorure)
  • 100 g de beurre doux

Étapes de préparation :

  1. Mélangez la levure dans le lait tiède et laissez-la reposer 10 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent.
  2. Dans le bol d’un robot pétrisseur, versez la farine, le sucre et le sel, puis ajoutez le lait et la levure. Incorporez ensuite les œufs.
  3. Pétrissez à faible vitesse jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
  4. Ajoutez progressivement le beurre froid coupé en , en continuant de pétrir jusqu’à incorporation complète.
  5. Pétrissez encore 10 minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et brillante.
  6. Placez la pâte dans un saladier légèrement fariné, couvrez d’un torchon humide et laissez lever pendant 1h à 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  7. Une fois levée, dégazez la pâte en l’écrasant doucement avec le poing.
  8. Mettez la pâte au pendant au moins 1 heure ou toute la nuit pour une meilleure texture.
  9. Façonnez la pâte en évitant de trop la manipuler et laissez-la lever à nouveau pendant 45 minutes à 1 heure.
  10. Badigeonnez de jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau pour la dorure, et laissez cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 30 à 40 minutes, selon la taille de la brioche.

Remplacer le gluten dans la brioche

Le gluten est responsable de la texture aérée des brioches traditionnelles, mais il peut être remplacé dans les recettes sans gluten grâce à des ingrédients comme la gomme de guar ou la poudre de psyllium. Ces additifs permettent de donner à la pâte l’élasticité nécessaire, tout en conservant le moelleux de la brioche. Des mélanges de farines sans gluten sont également disponibles dans les magasins spécialisés pour vous faciliter la tâche.

Conseils pour réussir la fermentation

La fermentation est essentielle pour obtenir une brioche aérée. Activez la levure dans du lait tiède (en dessous de 30°C) et laissez-la agir dans un environnement chaud et humide, par exemple dans un four avec un bol d’. Une bonne fermentation est la clé pour que la pâte monte correctement et développe de bons arômes.

Ne négligez pas l’étape de pointage

Le pointage, ou première phase de levée, est crucial pour que la pâte à brioche développe les arômes et facilite l’apprêtage. Elle permet aussi à la levure de bien se multiplier dans la pâte.

Dégazez pour une brioche parfaite

Après la première levée, il est important de dégazer la pâte en la travaillant au poing pour éliminer les bulles d’air. Cette étape améliore la texture de la brioche et facilite son façonnage.

Le repos, clé de la réussite

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur après le dégazage permet de la travailler plus facilement et de développer les . Si vous avez le temps, préparez votre pâte la veille pour une brioche encore plus savoureuse.

Avec ces et un peu de patience, vous serez en mesure de préparer une brioche sans gluten digne des plus grands boulangers !