Les asperges blanches sont les véritables stars du printemps et sont particulièrement prisées par les amateurs de gastronomie. Dans les Landes, nous avons eu la chance de rencontrer des productrices d’asperges pour recueillir leurs précieux conseils. Ces asperges sont cultivées dans un terroir idéal grâce à des sols sablonneux et un climat océanique doux, parfait pour leur développement.
La saison des asperges bat son plein depuis l’apparition des premières jonquilles en mars, et les asperges des Sables des Landes sont celles que l’on retrouve le plus sur les étals. Depuis 2005, cette variété bénéficie de l’Indication Géographique Protégée (IGP) et du Label Rouge, ce qui garantit une qualité et une traçabilité exceptionnelles. Les producteurs doivent suivre un cahier des charges strict afin de préserver cette qualité.
Bien que l’on aime consommer ces asperges blanches, on se pose souvent des questions sur leur conservation, leur sélection et leur préparation. Pour répondre à toutes ces interrogations, nous avons rencontré Dorothée Tentelier et Ambre Alzuria, deux sœurs productrices d’asperges à la ferme du Goua, située à Boos, dans les Landes.
Un produit délicat
La récolte des asperges est un processus minutieux et chronométré pour garantir leur fraîcheur et leur bonne conservation. Dès la cueillette, les asperges doivent être mises au froid dans les quatre heures qui suivent. Elles sont récoltées manuellement avec une gouge, puis transportées vers une station de lavage où elles sont nettoyées, calibrées et stockées en chambre froide pour préserver leur qualité.
Tenir compte du visuel
Lors de l’achat des asperges, il est important de prêter attention à certains détails pour s’assurer de leur fraîcheur. Ambre Alzuria recommande de vérifier le talon des asperges : si des gouttes d’humidité perlent, c’est un signe qu’elles sont extrêmement fraîches. En revanche, si les pointes sont flétries, mous ou si les asperges présentent des trous, elles ne sont pas fraîches et doivent être évitées.
Les gestes à ne jamais faire
Une erreur fréquente des consommateurs est de laver les asperges après les avoir achetées. Cependant, les asperges sont déjà lavées lors de la récolte. Il suffit de les peler de la pointe au talon pour les préparer, et si nécessaire, de les rincer légèrement pour retirer les petits fils. Dorothée et Ambre précisent qu’il faut manipuler les asperges avec délicatesse pour éviter de les casser, surtout si elles sont fraîches.
Astuces de conservation
Pour conserver vos asperges, vous avez deux options : le réfrigérateur ou le congélateur. Si vous n’allez pas les manger immédiatement, il existe une astuce simple : enroulez les asperges non pelées dans un torchon humide et placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur. Cela permet de les conserver pendant une semaine. Si vous souhaitez les garder plus longtemps, congelez-les après les avoir pelées, rincées et séchées avec un torchon, puis placez-les dans un sac de congélation.
Conclusion
Les asperges des Landes sont un produit d’exception qui nécessite une attention particulière lors de leur sélection, leur préparation et leur conservation. En suivant ces conseils des productrices d’asperges, vous pourrez profiter pleinement de ces délicieuses asperges, tout en préservant leur qualité et leur fraîcheur.
