Les asperges, incontournables des salades printanières, suscitent souvent une question : faut-il privilégier les fraîches ou les conserves ? La réponse n’est pas aussi simple qu’on pourrait le croire…
Avec le printemps, les asperges font leur grand retour. Que vous soyez fan d’asperges vertes à la vapeur ou d’asperges blanches accompagnées de mayo, il est difficile de résister à ce légume de saison. Cependant, une interrogation persiste : les asperges en conserve sont-elles aussi bénéfiques pour la santé que les fraîches ?
Les conserves : des coupables injustifiés ?
Beaucoup pensent que les aliments en conserve perdent leurs qualités nutritionnelles. Pourtant, selon le Dr Alexandra Dalu, médecin nutritionniste, « le processus d’appertisation permet de conserver presque tous les nutriments de l’asperge », comme elle l’expliquait dans le Journal des Femmes Santé. Ainsi, contrairement aux idées reçues, les vitamines et antioxydants restent présents même en conserve. Un conseil de pro : rincez vos asperges pour éliminer l’eau salée dans laquelle elles baignent depuis des mois.
Les bienfaits des asperges
Tout dépend de la recette que vous souhaitez réaliser. Pour garnir un risotto, les fraîches sont idéales. Mais qu’elles soient fraîches ou en conserve, vous bénéficierez des mêmes atouts : des fibres pour le transit, des vitamines anti-fatigue (C, B9, E). Attention cependant, lors de la cuisson, elles perdent une partie de leurs nutriments. Comme le souligne le Dr Dalu : « Lors de la cuisson, on perd toujours un peu de nutriments. Il est donc essentiel de bien laver les asperges pour retirer les pesticides ou autres impuretés. »
Que choisir pour l’assiette ?
Si vous êtes pressé(e), pas de souci : la conserve fera parfaitement l’affaire sans perdre ses bienfaits. Il suffit d’éviter le sel et les sauces lourdes qui nuiraient à leur qualité nutritionnelle.
Pour les adeptes du frais, vous pouvez les savourer crues en salade, légèrement cuites dans un risotto, en velouté ou même en jus pour une version détox chic. Le Dr Dalu rappelle que « le jus d’asperge contient peu de fibres, mais conserve les vitamines et antioxydants ».
En résumé, que vous choisissiez les asperges fraîches ou en conserve, elles apportent des bienfaits à votre corps et ravissent vos papilles ! À vous de jongler entre praticité et texture croquante selon vos envies.
