La Babka polonaise est un gâteau brioché à la fois tendre et délicieusement parfumé, grâce à son mélange savoureux de et de cannelle. Parfaite pour les moments conviviaux en famille ou entre , cette pâtisserie séduit par ses spirales de pâte qui lui donnent une apparence unique et appétissante.

Ingrédients (pour X personnes) :

  • 500 g de

  • 10 g de levure sèche de boulanger

  • 100 g de sucre en poudre

  • 30 g de cacao en poudre

  • 5 g de cannelle moulue

  • 5 ml d’extrait de vanille

  • 120 g de beurre

  • 200 ml de lait

  • 3 œufs

  • 5 g de sel

Ustensiles :

  • Saladier ou bol du robot pâtissier

  • Plan de travail fariné

  • Moule à cake beurré ou tapissé de papier cuisson

Préparation :

  1. Dans un bol, mélangez la levure avec le lait tiède et une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

  2. Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine, le reste du sucre et le sel. Ajoutez les œufs et l’extrait de vanille, puis pétrissez en versant progressivement le mélange de lait et levure.

  3. Ajoutez le beurre mou en petit à petit tout en continuant de pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

  4. Couvrez le saladier avec un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1h30, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

  5. Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant le cacao en poudre et la cannelle.

  6. Une fois que la pâte a levé, étalez-la sur un plan de travail fariné en formant un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Saupoudrez uniformément le mélange de cacao et cannelle sur la pâte.

  7. Roulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin, puis découpez-le en deux dans le sens de la longueur. Torsadez les deux moitiés ensemble.

  8. Placez la babka torsadée dans un moule à cake beurré ou tapissé de papier cuisson et laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.

  9. Préchauffez votre four à 180°C et enfournez la babka pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Astuce du chef :

Pour un encore plus riche, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat noir dans la garniture avant de rouler la pâte.

Suggestion de boisson :

Accompagnez votre babka d’un noir épicé ou d’un corsé, qui mettront en valeur les de cacao et de cannelle.

Info en plus :

Traditionnellement consommée pendant les fêtes de Pâques en Pologne, la babka a su séduire bien au-delà de ses frontières grâce à son apparence irrésistible et sa texture moelleuse.