Beignets de Crevettes

Ingrédients :

Pâte à beignets
100 g de farine tamisée
1 jaune d’œuf
1 blanc d’œuf
1 belle pincée de sel fin
100 g de lait
1 cuil. à soupe d’huile
sel
poivre
tabasco (ou autre sauce de votre choix)
20 à 25 crevettes bouquets cuites
Accompagnements :
mayonnaise
sauce tartare, etc…

Préparation :

Pâte à beignets : Disposer la farine en fontaine dans un cul de poule avec le jaune d’œuf, puis Ajouter la cuillérée à soupe d’huile
Saler avec une bonne pincée de sel fin, A ce stade, monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel fin.
Mélanger le centre de la fontaine en incorporant petit à petit la farine… puis le lait.
Bien mélanger au fouet… jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, sans grumeaux.
Lorsque les blancs sont bien fermes, retirer la cuve du batteur.

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Verser la pâte sur les blancs en neige… et mélanger délicatement avec une maryse.
Veiller à ne pas trop remuer la pâte pour ne pas la faire retomber, Décortiquer les crevettes en prenant soin de conserver la carapace du bout de la queue, Les assaisonner de sel, poivre et de tabasco, Bien mélanger
Tremper chaque crevette dans la pâte à beignets.
Laisser s’égoutter le surplus de pâte… et les plonger dans la friteuse chaude.
Laisser cuire uniformément, les retourner si nécessaire.
Égoutter et déposer sur du papier absorbant.
Servir chaud accompagné d’une mayonnaise, sauce tartare ou autre sauce de votre choix