Biscuit de Savoie à l’ancienne: c’est un grand classique de la pâtisserie. C’est un délice moelleux, aérien et surtout très léger ! Un gâteau tout doux , léger comme un nuage, incontournable en Savoie.

Ingrédients :

6 œufs entiers + 1 blanc,
150 g de maïzena
180 g de sucre + le zeste d’un citron
quelques gouttes de jus de citron
une pincée de sel.
Sucre glace et beurre pour les moules.

Préparation :Biscuit de Savoie à l’ancienne:


Biscuit de Savoie à l’ancienne:

Mélangez 130g de sucre avec le zeste râpé du citron.
Laissez reposer le temps de peser le reste des ingrédients.
Tamisez la maïzena.

Mettre les jaunes dans le bol du robot
Dans un autre bol réservez les 7 blancs et y ajouter quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel.
A vitesse moyenne et à la feuille mélanger le sucre citronné et les jaunes pendant 10 à 15 min.
Pendant ce temps, beurrer le ou les moules, puis les poudrer de sucre glace.
Préchauffer le four à 220° chaleur tournante.

Quand le mélange sucre et jaunes est bien clair et fait le ruban, retirer le bol, remplacez la feuille par le fouet et montez les blancs en les structurant.
Quand ils commencent à mousser ajouter les 50g de sucre restant en 3 fois et progressivement en augmentant à chaque fois la vitesse jusqu’à ce qu’ils soient au bec d’oiseau.
Incorporer alors intimement à la maryse 1/5 des blancs dans les jaunes.

Ajoutez 1/3 de la maïzena, et toujours à la maryse d’un mouvement de bas en haut tout en tournant votre bol mélangez-la soigneusement, rajouter une partie des blancs, incorporer, puis à nouveau la maïzena et ceci jusqu’à épuisement des ingrédients. Vous devez terminer par les blancs.
Verser l’appareil dans le ou les moules. Lisser le dessus à la spatule coudée.

Enfourner 6 min à 220°.
Ramener alors la température du four à 130° et poursuivre la cuisson 20 min pour le moule petit moule 35/40 min pour le moule plus gros.
Vérifier le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique.
Démouler sur une grille et laisser refroidir. Poudrer de sucre glace au moment de servir.

Biscuit de Savoie à l’ancienne