Aujourd'hui nous vous présentons la d'un plat qui va vous plaire sans doute ; Blanquette de veau à l'ancienne ou le synonyme du vrai délice ! Elle convient parfaitement aux débutants ou aux personnes qui ont peur de rater leurs déjeuners entre famille.

Cette Blanquette de veau à l'ancienne est une solution qui se prête à plus d'une occasion, elle est très efficace et surtout exquise.

Ingrédients :

——-

– 400 g de haché de veau

– 2 oignons

– 500 g de carottes

– 4 cuillères à soupe de chapelure

– 1 cube de bouillon de volaille

– 1 branche de thym et 2

– 50 g de

– Le jus d'1 citron

– 1.5 kg de blanquette de veau maigre et sans os

– 1 œuf

– 250 ml de crème liquide + 3 cuillères à soupe

– 60 g de beurre

– 500 g de champignons de Paris

– Sel et poivre

– Eau

– Riz (pour l')

Préparation :

Comment préparer cette Blanquette de veau à l'ancienne ?

——-

Pour réaliser cette recette, il vous faut d'abord peler les carottes et couper-les en grosses rondelles.

Coupez les oignons en gros .

Détaillez la en cubes de la grandeur d'une bouchée.

Mettez la viande, les carottes, les oignons et le bouquet garni dans une cocotte; couvrez d'eau, ajoutez le bouillon cube et laissez mijoter à couvert sur petit feu pendant 1h30 (en fonction de l'attendrissement de la viande).

Pendant ce temps, nettoyez les champignons, équeutez-les et coupez-les en quatre.

Cuisez les champignons à la poêle avec une noix de beurre, sel et poivre ainsi qu'un trait de jus de citron pendant 10 minutes.

Gardez (gardez le jus de cuisson).

PRÉPAREZ LES QUENELLES:

Mélangez le haché avec l'œuf, la chapelure et 3 cuillères à soupe de crème liquide. Formez des quenelles allongées(+/- 18 pour moi que j'ai roulées à la main) et pochez-les quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante, elles sont cuites quand elles remontent à la surface. Égouttez et gardez-les.

Une fois la cuisson de la blanquette terminée, retirez la viande et les légumes (placez-les dans un saladier) et passez le bouillon au chinois et en prélever 1/2 à 3/4 de litre (750 ml pour moi mais ne jetez pas encore le reste, au cas où vous auriez besoin d'une plus grande quantité de bouillon)

Faites fondre 30 g de beurre dans la cocotte et y ajoutez le farine; délayez avec 250 ml de crème, ajoutez le bouillon, le jus de cuisson des champignons et portez à ébullition en remuant vivement (fouet manuel pour moi).

Si la sauce est trop épaisse, détendez-la en ajoutant un petit peu de bouillon de cuisson.

Pour terminer, ajoutez le jus de citron ainsi qu'un morceau de beurre frais à la sauce; rectifiez l'assaisonnement (sel et poivre)

Mettez la viande, les légumes, les champignons et les quenelles dans la sauce et laissez chauffer quelques minutes.

 Votre Blanquette de veau à l'ancienne est prête !

Servez bien chaud accompagné de riz. Déguster !