Voici un plat qui a vraiment tout pour plaire : il est pimpant, gourmand et parfaitement équilibré et présente une texture qui revirera vos papilles. Blanquette de veau de grand-mère que vous pouvez déguster lorsque vous voulez avoir un déjeuner avec vos amis de la meilleure façon. Une recette dérivée, moins onéreuse, beaucoup plus simple et rapide, mais qui reste tout de même très  délicieuse et bien appréciée.

Bref, une tuerie !

Ingrédients :

2 échalotes

1 gousse d’ail

1 citron

1 brin de celeri

2 blancs de poireaux

2 jaunes d’œufs

1.2 kg d’épaule de veau

(coupée en morceaux ou de tendron de veau)

300 g de champignons de paris

1 cuillère à soupe de farine

1 carotte

1 oignon

1 dl de crème fraîche

70 g de beurre

Préparation :

Comment réaliser cette Blanquette de veau de grand-mère ?

Peler carotte, ail, échalotes et oignon. Hacher l’oignon ainsi que les blancs de poireaux. Couper les échalotes et la carotte en deux.

Porter à ébullition 2 litres d’eau dans un grand faitout,

Y plonger les morceaux de viande Environ une minute (blanchir la viande permet d’éliminer les éventuelles impuretés tout en la rendant plus ferme)

Égoutter la viande, la rincer sous l’eau froide

Jeter l’eau de cuisson.

Replacer la viande dans le faitout rincé

Ajouter l’oignon et les poireaux hachés, les carottes, les échalotes, l’ail, le céleri et le bouquet garni

Saler, poivrer et mouiller avec le vin

Ajouter de l’eau pour que la viande et légumes soient immergés.

Couvrir. Porter à ébullition, Laisser cuire 1 h 30

Cuire les champignons coupés et citronnés

Avec 30 g de beurre, 10 minutes.

PRÉPARER UN ROUX BLOND :

Faire fondre le reste de beurre dans une casserole

Saupoudrer avec la farine,

Mélanger vivement au fouet,

Laisser tiédir

Quand la viande est cuite, mettre la dans une passoire avec les légumes et récupérer le bouillon de cuisson. Délayer le roux avec ce bouillon

Porter à ébullition en fouettant.

Enlevez le bouquet garni

Remettre la viande et tous les légumes dans le faitout

Ajouter les champignons

Verser la sauce

Réchauffer le tout 10 à 15 minutes.

Juste avant de servir

Mélanger la crème et les jaunes d’œufs

Incorporer les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajouter quelques gouttes de jus de citron

Votre Blanquette de veau de grand-mère est prête ! Servir dans un plat creux