Je vous propose une recette différente et extrêmement délicieuse ; Blanquette de veau ; une recette qui n’est jamais compliquée mais elle exige qu’un peu d’ingrédient. C’est tout ! Vous pouvez déguster cette Blanquette de veau avec une bonne boisson fraiche lors d’un déjeuner.

Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà !

Ingrédients :

– 800/1kg d’épaule, de tendron et/ou de collier de veau

– 2 carottes

– 1 branche de céleri

– 1 branche de thym

– 2 clous de girofles

– 50g de farine

– 2 jaunes d’œufs

– 1 gros oignon

– 1 feuille de laurier

– 1 gousse d’ail

– 80g de beurre

– 200g de champignons de Paris

– 10g de crème fraîche épaisse

– 150g de petits oignons

jus d’un demi citron

– gros sel, sel fin, poivre

– eau

Préparation :

Comment préparer cette Blanquette de veau ?

_ PREPAREZ LA VIANDE : Dégraissez et découpez votre morceau de viande en dés de tailles égales (+/- 50g).

_ Dans une casserole versez 1 à 2 cm d’eau froide et plongez-y la viande.

_ Faites bouillir quelques minutes. Éliminez l’écume qui se forme à la surface.

_ Une fois votre viande blanchie, rincez soigneusement les morceaux sous l’eau froide et réservez.

_ Coupez vos carottes en rondelles, écrasez l’ail à l’aide de votre paume de main et coupez l’oignon en 4.

_ Piquez un quartier d’oignon avec les clous de girofle.

_ Formez votre bouquet garni : pour cela ficelez bien le laurier, le thym et le céleri.

_ LA CUISSON : Dans une grande casserole ou une marmite (c’est encore meilleur dans une marmite en fonte si si !), déposez la viande et ajoutez de l’eau froide jusqu’à 3cm au-dessus des morceaux de veau.

_ Ajoutez un peu de gros sel et portez le tout à ébullition.

_ Ajoutez ensuite le bouquet garni, le gros oignon, l’ail et les carottes et laissez mijotez à feu doux et à couvert pendant 1h/1h30.

_ PREPAREZ LA GARNITURE : épluchez, lavez et égouttez les petits oignons et les glacer à blanc.

_ Pour cela mettre 15g de beurre dans une poêle, un peu d’eau, les petits oignons, un peu de sucre et de sel.

_ Cuire jusqu’à évaporation de l’eau.

_ Épluchez, lavez et égouttez les champignons de Paris. Coupez-les en quatre et les cuire à feu vif dans une poêle durant 5 bonnes minutes avec 10g de beurre et le jus de citron.

_ PREPARATION DU VELOUTE : Dans une petite casserole, faites fondre 50g de beurre puis ajoutez la farine.

_ Fouettez bien jusqu’à ce que le mélange roussisse puis laissez refroidir rapidement.

_ Une fois la viande cuite, sortez les morceaux de la casserole et réservez. Récupérez 800ml d’eau de cuisson (bouillon) et passez-le au chinois.

_ Puis, versez dans le roux blanc (mélange beurre/farine) et faites bouillir tout en mélangeant bien.

_ Laissez ensuite cuire à feu doux pendant 10 minutes.

_ Préparation de la sauce à blanquette : Fouettez les jaunes d’œufs à la crème fraîche puis hors du feu ajoutez ce mélange au velouté et mélangez bien.

_ Portez à ébullition quelques secondes.

_ La blanquette : Mélangez ensuite tous les éléments : le veau, la sauce, les oignons glacés et les champignons.

_ Assaisonnez et réchauffez un peu si cela est nécessaire

Et voilà ! votre Blanquette de veau est prête à être manger !

Servir avec un peu de riz et beaucoup d’amour.