Aujourd’hui je vous dévoile en exclusivité une recette idéale pour vos déjeuners accompagné si vous voulez d’une salade de votre choix. Blanquette de veau, une recette équilibrée et saine à réaliser. Très simple et rapide à faire, avec des produits que nous avons tous chez nous. Cette Blanquette de veau est à déguster avec un bon mojito. Bref un vrai délice.
C’est en fait un plat au goût fantastique, il convient donc à toutes les saisons. C’est divin.
Ingrédients :
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– 1 kg de collier de veau coupé en gros cubes (50 g)
– Gros sel
Pour la garniture aromatique:
– 1 carotte
– 1 blanc de poireau
– 1 branche de céleri
– 1 oignon piqué d’1 clou de girofle
Pour la sauce:
– 30 g de beurre
– 1 jaune d’œuf
– 10 cl de crème épaisse
– 150 g de petits champignons de Paris
– 30 g de farine
Pour la garniture à l’ancienne:
– 4 carottes
– 4 blancs de poireau
– 5 champignons de Paris boutons
– 4 branches de céleri
– 100 g d’oignons nouveaux
– Sel et poivre du moulin
Préparation :
Comment réaliser cette Blanquette de veau ?
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Pour débuter, placez la viande dans une cocotte et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition, égouttez et rincez la viande.
Remettez-la dans la cocotte et couvrez d’eau froide. Faites cuire à frémissements, salez avec du gros sel et écumez, puis ajoutez les légumes de la garniture aromatique sans les couper. Laissez cuire à frémissements 45 min à couvert.
Gardez la viande et passez le bouillon au chinois.
Il est temps de faire le « roux blanc ». Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre à feu doux, puis incorporez la farine. Mélangez avec une cuillère en bois et laissez légèrement cuire avant de verser le bouillon chaud. Mélangez au fouet, portez à ébullition et faites cuire 15 min à feu doux.
Délayez le jaune d’œuf dans la crème. Ajoutez-les au roux blanc tout en mélangeant énergiquement. Laissez épaissir à feu doux, puis ajoutez la viande et les petits champignons de Paris lavés. Rectifiez l’assaisonnement.
Pour la garniture à l’ancienne, épluchez et lavez tous les légumes. Taillez les carottes, le céleri et les poireaux en morceaux. Laissez entiers les oignons et les champignons. Faites cuire tous les légumes, séparément, 10 min à l’eau bouillante salée.
Au moment de servir, réchauffez finalement la blanquette dans sa sauce, puis ajoutez les légumes.
Votre Blanquette de veau est prête !
