La brioche suisse est une viennoiserie garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat très répandue dans les boulangeries. On les retrouve parfois sous le terme « drops » qui veut dire pépites en anglais. Désormais vous allez pouvoir la préparer facilement à la maison grâce à notre recette en pas à pas.

Ingrédients 7 pièces Pour la pâte de la brioche suisse

300 g de farine
10 g de levure de boulanger fraîche

3 oeufs
165 g de beurre
30 g de sucre en poudre ou sucre semoule 1 c. à c. rase(s) de sel ou sel n

1 sachet de sucre vanillé

Pour la crème pâtissière

2 jaunes d’oeuf
75 g de sucre
25 cl de lait
20 g de fécule de maïs
1 sachet de sucre vanillé 25 g de beurre
50 g de pépites de chocolat

Pour le sirop

50 g de sucre en poudre ou sucre semoule 5 cl d’eau
1 c. à s. d’eau de eur d’oranger

Préparation de la brioche suisse

ÉTAPE 1 : La pâte
Versez la farine dans un saladier. Creusez en puits, versez au centre la levure préalablement mélangée avec une cuillère à café d’eau.
Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel, les œufs et le beurre coupé en dés.

ÉTAPE 2 :
Mélangez le tout à la main. La pâte est collante, c’est normal.
Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez énergiquement pendant 10 minutes, an que la pâte soit ferme. Formez une boule, remettez-la dans le saladier. Couvrez d’un torchon et laissez lever 1 heure à l’abri des courants d’air. Réservez ensuite 2 heures dans le réfrigérateur.

ÉTAPE 3 : La crème pâtissière
Faites chauer le lait dans une casserole, an qu’il soit frémissant.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la maïzena, fouettez puis versez petit à petit le lait frémissant, tout en fouettant.
Reversez dans la casserole puis fouettez sur feu doux an de faire épaissir la crème.
Laissez tiédir, ajoutez le beurre, fouettez, couvrez et réservez.

ÉTAPE 4 : Les brioches
Après le temps de pause de la pâte, farinez généreusement le plan de travail. Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur en forme de rectangle, à l’aide d’un rouleau.

ÉTAPE 5 : Brioche suisse
Avec un couteau, égalisez les bords de la pâte an qu’ils soient bien réguliers.

ÉTAPE 6 :
Badigeonnez la moitié inférieure du rectangle de pâte avec la crème pâtissière.

ÉTAPE 7 :
Parsemez de pépites au chocolat.

ÉTAPE 8 :
Rabattez la partie de la pâte sans crème sur la partie garnie. Donnez un léger coup délicat de rouleau.

ÉTAPE 9 :
Découpez dans la pâte 10 rectangles de 3 cm de large.

ÉTAPE 10 :
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever pendant 1 heure à température ambiante.
Préchauez le four à 180°C.
Badigeonnez les brioches avec un jaune d’œuf battu, enfournez pour 15 minutes.
Pendant la cuisson des brioches préparez le sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre. Laissez refroidir, ajoutez l’eau de eur d’oranger, mélangez et réservez.

ÉTAPE 11 :
Une fois cuites, sortez les brioches du four, puis à l’aide d’un pinceau badigeonnez-les de sirop.

ÉTAPE 12 :
Laissez refroidir avant de déguster.

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