Temps de préparation : 40 min
Temps de repos : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 1 h 5 min

Ingrédients : 8 personnes

250 g de framboises / 125 g de pistaches / 1 brin de groseilles
500 g de mascarpone
225 g de sucre
100 g de farine
4 oeufs
2 feuilles de gélatine (4g)
10 g de beurre
1 c. à c. d’extrait de vanille
100 ml d’eau
1 c. à s. de kirsch
3 g de poudre de vanille

Préparation: BÛCHE LÉGÈRE

Crème au mascarpone :

Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide durant 10 min.
Dans une casserole, porter à ébullition 50 g de sucre et 100 ml d’eau.
Eteindre le feu et laisser refroidir. Ajouter le kirsch et mettre de côté.
Faire chauffer 30 ml d’eau avec 1 c. à c. d’extrait de vanille.
Sortir du feu et ajouter la gélatine bien essorée tout en remuant.
Battre le mascarpone dans un saladier avec 100 g de sucre.
Incorporer la gélatine tout en remuant.
Mettre au réfrigérateur.
Génoise :

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Préchauffer le four à 160° C.
Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et beurre légèrement.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec 100 g de sucre en poudre et la vanille en poudre, jusqu’à l’obtention d’un mélange e couleur pâle et mousseux.
Incorporer progressivement la farine tamisée.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement à la pâte en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
Verser la pâte sur la plaque.
Lisser la surface à la spatule.
Enfourner durant 10 min.
Assemblage :

Sortir et retourner le génoise sur un linge propre et humide.
Décoller délicatement le papier sulfurisé.
Napper la surface de génoise de sirop au Kirsch au pinceau.
Rouler le gâteau et imbiber la surface de sirop.
Laisser refroidir durant 15 min.
Dérouler le gâteau et étaler sur toute la surface la préparation au mascarpone.
Répartir les framboises lavées, rincées et séchées et les pistaches hachées grossièrement au centre.
Rouler le gâteau de nouveau et mettre au réfrigérateur durant 2 à 3 h.
Sortir, saupoudrer de pistaches hachées et de sucre glace.
Décorer avec un brin de groseilles.
Servir et déguster !