Voici un plat qui va vous plaire sans aucun doute. Il s’agit des cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande qui sont une véritable gourmandise, irrésistibles pour les adultes et les enfants. Une délicieuse et parfaite suggestion de déjeuner, de diner ou à mettre sur un buffet. Une recette simple mais délicieuse. Vous pouvez les servira plutôt dans des mini cocottes ou dans des ramequins. Retrouvez le bon goût d’antan avec cette recette authentique de cassolettes aux fruits de mer.

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients :


300g de champignons de Paris

1 échalote

8 noix de saint jacques

1 verre de calvados

1/2 botte de persil

1 gousse d’ail

20cl de fumet de poisson (réalisé avec 2 cuil. à café de fond de poisson et 20 cl d’eau)

1 noix de beurre

1 jaune d’œuf

20cl de crème fraîche liquide

Sel et poivre

Préparation :

Comment faire ces cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande ?


Commencer tout d’abord par laver et tailler les champignons en petits morceaux. Cuire 20 minutes à l’eau salée et poivrée. Parfumer le jus de cuisson de persil ciselé, Eplucher et hacher ensemble l’échalote et l’ail.

Egoutter ensuite les champignons et verser un verre de leur jus de cuisson dans les échalotes. Mouiller du fumet de poisson. Laisser réduire de moitié sur feu moyen. Poêler les noix de Saint-Jacques 5 minutes au beurre sur feu vif. Les retourner pour dorer chaque face. Arroser de calvados et flamber.

Dresser les noix de Saint-Jacques dans des cassolettes bien chaudes. Hors du feu, ajouter les champignons aux échalotes et lier la sauce avec le jaune d’œuf et la crème fraîche. Poivrer. Cuire 5 minutes sur feu doux (très important pour ne pas cuire le jaune d’œuf!) sans cesser de remuer.

Si votre sauce est trop liquide à ce stade, rajouter 1 cuillère. à café de Maïzena que vous aurez, au préalable, dilué dans un fond d’eau. Verser la sauce sur les noix de Saint-Jacques.

 A ce stade, vos cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande sont prêtes !