Les pâtes industrielles, bien qu’indispensables dans nos cuisines, ne se valent pas toutes en termes de qualité et de composition. L’association 60 Millions de Consommateurs a récemment passé au crible plusieurs références disponibles en grande surface, révélant des écarts marquants. Voici comment éviter les pièges et faire des choix plus sains.
1. Les gnocchis industriels : loin de la recette traditionnelle
Les gnocchis du commerce s’éloignent souvent de la recette italienne classique, composée uniquement de pommes de terre, farine et œufs. À la place, on trouve fréquemment des flocons de pommes de terre déshydratés, des additifs (émulsifiants, conservateurs, correcteurs d’acidité) et même du sucre ajouté.
Exemple marquant : Les gnocchis mozzarella-tomate de Lustucru affichent un prix de 13,04 € le kilo, contre environ 1 € le kilo pour des gnocchis maison.
Excès préoccupants : Certains produits contiennent jusqu’à 1,4 g de sel et 8,2 g de sucre pour 100 g, soit l’équivalent d’un donut ! D’autres, comme les gnocchis gorgonzola-épinards de Monoprix, affichent 6,5 g d’acides gras saturés pour 100 g.
👉 Alternative : Préparez vos gnocchis maison pour contrôler leur composition et retrouver leur saveur authentique.
2. Prudence avec les pâtes en sachet souple (Doypack)
Les pâtes prêtes à l’emploi vendues en sachets souples, souvent pré-assaisonnées ou enrichies, peuvent coûter jusqu’à 15 fois plus cher que les pâtes sèches traditionnelles, sans réel avantage nutritionnel.
3. Les pâtes « aux légumes » : un argument marketing trompeur
Les pâtes présentées comme « aux légumes » contiennent rarement plus de 5 % de légumes. Cette faible teneur apporte plus de couleur que de réels bienfaits nutritionnels.
👉 Astuce : Ajoutez des légumes frais ou un coulis de tomates maison pour un vrai apport nutritionnel.
4. Fuyez les pâtes à cuisson ultra-rapide
Les pâtes prêtes en 3 minutes sont souvent très raffinées et possèdent un indice glycémique élevé, entraînant une sensation de faim rapide après le repas.
👉 Préférez : Des pâtes nécessitant 10 minutes ou plus de cuisson, plus rassasiantes et équilibrées.
5. Les pâtes fraîches farcies : attention aux ingrédients cachés
Les pâtes fraîches farcies peuvent dissimuler des ingrédients de moindre qualité : « préparation à base de viande » ou fromages recomposés.
👉 Privilégiez : Les étiquettes claires mentionnant des ingrédients bruts comme du vrai fromage ou de la viande identifiable.
✅ Conseils pour des pâtes plus saines
- Choisissez des pâtes complètes ou semi-complètes pour leur richesse en fibres.
- Privilégiez une cuisson al dente pour un indice glycémique plus bas.
- Préférez des sauces maison : tomates fraîches, huile d’olive, pesto maison.
- Lisez les étiquettes : évitez les listes interminables d’additifs.
🔑 En conclusion
Pour des repas équilibrés et savoureux, misez sur des pâtes sèches de qualité, évitez les produits ultra-transformés et privilégiez les préparations maison. Simple, sain et économique !
