Vous avez des pommes de terre qui traînent et vous ne savez pas quoi en faire ? Oubliez le traditionnel gratin dauphinois ! Pourquoi ne pas essayer une recette originale signée Cyril Lignac ?
Avec l’hiver, on a envie de plats généreux et réconfortants. Si le gratin dauphinois reste un classique indémodable, il est temps d’explorer de nouvelles saveurs. Pas de panique, Cyril Lignac a imaginé une recette qui revisite ce légume star. Cette fois, il sublime les pommes de terre en mille-feuille gourmand. Suivez le guide pour réaliser ce plat à couper le souffle.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 12 pommes de terre de taille identique
- 250 g de beurre fondu
- 50 g de beurre mou
- Environ 20 fines tranches de lard
- 200 g de comté
- Sel fin et poivre du moulin
Étapes de préparation : le mille-feuille pommes de terre, lard et comté par Cyril Lignac
- Préparation des pommes de terre :
Pelez les pommes de terre, rincez-les, puis tranchez-les finement. Placez les rondelles dans un grand saladier, ajoutez le beurre fondu, salez et poivrez généreusement. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 190°C. - Préparation du lard et du comté :
Faites griller les tranches de lard jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis déposez-les sur du papier absorbant. Taillez le comté en fines lamelles après avoir retiré sa croûte. - Montage dans un plat à gratin :
Beurrez généreusement le fond et les bords d’un plat à gratin avec du beurre mou. Placez-y une feuille de papier sulfurisé, enduisez-la également de beurre, et assaisonnez avec du sel et du poivre. - Assemblage du mille-feuille :
Disposez les rondelles de pommes de terre en couches régulières. Alternez avec des tranches de comté et de lard croustillant pour créer un mille-feuille. Versez le reste du beurre fondu sur l’ensemble. - Cuisson :
Enfournez le plat pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau : elle doit pénétrer les pommes de terre sans résistance. - Repos et démoulage :
Laissez refroidir le plat sur une grille. Recouvrez-le d’un autre plat, puis placez un poids dessus pour bien tasser le mille-feuille. Mettez le tout au réfrigérateur pendant une nuit. - Finition et dressage :
Le lendemain, démoulez délicatement le mille-feuille et coupez-le en portions. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre, puis dorez les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. - Service :
Servez avec une sauce à la crème légèrement acidulée et une salade fraîche, selon vos envies.
Astuces gourmandes et conseils
- Pommes de terre germées ? Apprenez les erreurs à éviter pour les consommer sans risque.
- Variez les saveurs ! Essayez d’autres fromages comme le cheddar ou le reblochon pour personnaliser la recette.
Une création signée Cyril Lignac pour transformer vos pommes de terre en véritable chef-d’œuvre culinaire !
