Ce gâteau charlotte au chocolat sans cuisson est le dessert au chocolat ultime. J’ai essayé d’utiliser du chocolat, à la fois sous forme de poudre de cacao et de blocs, dans tous les composants. Les doigts de dame sont recouverts de chocolat noir d’un côté et trempés dans du sirop de chocolat. La mousse au chocolat est faite de chocolat fondu et d’une délicieuse base de crème Anglaise, si crémeuse et riche, puis j’ai surmonté le tout avec une chantilly au chocolat savoureuse et légère ou de la crème fouettée, et enfin des copeaux de chocolat noir.

TEMPS DE PRÉPARATION
30 min
TEMPS DE PRISE
4 heures

RECETTE DE GÂTEAU CHARLOTTE AU CHOCOLAT SANS CUISSON:  LA PREPARATION

INGRÉDIENTS

1 paquet de biscuits Ladyfinger (savoiardi) Environ 40 unités
60 gr de chocolat noir ou au lait 1/3 tasse
Sirop au chocolat
240 ml d’ eau 1 tasse
70 gr Sucre 1/3 tasse
15 gr de poudre de cacao non sucré 2 cuillères à soupe

Mousse au chocolat

300 gr de chocolat noir (ou un mélange de chocolat noir et au lait) 1 + 1/3 tasse
4 jaunes d’oeufs
125 gr de beurre 1/2 tasse
80 gr Sucre 3/8 tasse
30 ml de lait 2 c. À soupe
1 cuillère à café d’extrait de vanille J’ai utilisé du sucre infusé Tonka
250 ml de crème épaisse 1 tasse
8 gr de sucre en poudre 1 cuillère à soupe

Chantilly au chocolat

150 ml de lait lourd 1/2 tasse + 1 cuillère à soupe
12 gr de sucre en poudre 1,5 cuillère à soupe
10 gr de poudre de cacao non sucré 1,5 cuillère à soupe
Garnir
Copeaux de chocolat noir

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RECETTE DE GÂTEAU CHARLOTTE AU CHOCOLAT SANS CUISSON:  LA PREPARATION


Préparez le sirop, ajoutez le sucre et le cacao en poudre à l’eau et laissez cuire 5 Minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir.
Coupez les biscuits Ladyfinger à une extrémité. Faites fondre le chocolat et trempez la croûte extérieure sur les biscuits dans le chocolat. Placez-les au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat durcisse.

Préparez la mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie jusqu’à consistance lisse. Retirer du feu et laisser l’eau chaude allumée.
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, la vanille ou le tonka et le lait jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. porter le bol au bain-marie où vous avez fait fondre le chocolat et le beurre. et continuez à fouetter jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne blanche.

Lorsque vous retirez du feu, continuez à fouetter pendant encore 3 minutes jusqu’à ce que la crème refroidisse.
Ajouter le chocolat fondu et le beurre à la crème et fouetter pour combiner, laisser refroidir.
Mélangez la crème à fouetter froide avec du sucre en poudre jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.
Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème au chocolat.

Assemblée

Les biscuits Ladyfinger enrobés de chocolat doivent être prêts maintenant. Trempez-les dans le sirop de chocolat et placez-les tout autour de l’anneau à gâteau. Placez le reste des biscuits sur le fond pour faire une base.
Versez la moitié de la mousse au chocolat.
Hachez encore 3 biscuits, ajoutez-les aux garnitures, ajoutez 3 cuillères à soupe de sirop de chocolat et posez-les sur la mousse.
Versez le reste de la mousse au chocolat.
Mettre la charlotte au chocolat à prendre au moins 4 heures au réfrigérateur avant de la couper.

Crème fouettée au chocolat

Battre la crème à fouetter froide avec le sucre en poudre et le cacao en poudre non sucré jusqu’à la formation de pics crémeux et fermes.
Placez la crème dans une poche à douille et étalez-la sur le gâteau charlotte. Décorez avec des copeaux de chocolat noir.
Placez le gâteau au réfrigérateur pour qu’il durcisse au moins 4 heures.