Je suis effectivement l'une des délices de l'automne. Parfaites pour enrichir les recettes de saison. Ou à déguster telles quelles. Nous vous expliquerons ici comment préparer les châtaignes à la maison.
L'arrivée de l'automne a également apporté l'envie de manger des châtaignes. Un fruit précieux et riche en propriétés, qui assure du fer, du magnésium et du potassium, des minéraux essentiels pour notre organisme. De plus, il contient des vitamines : la vitamine C, la provitamine A, certaines vitamines du groupe B, dont la B9 ou l'acide folique, nécessaire à la formation des globules rouges. Les châtaignes sont également pauvres en sodium, ont un faible pourcentage de graisses, renforcent les os et les muscles, et sont souvent associées à des remèdes naturels pour les problèmes intestinaux et circulatoires. Leur apport énergétique est également très élevé, ce qui en fait un excellent soutien pour les sportifs. En résumé, il s'agit d'un aliment complet et aux nombreuses qualités, qui a été salué dans l'histoire pour ses vertus thérapeutiques (certaines d'entre elles ayant été quelque peu réduites par la médecine moderne, qui reconnaît néanmoins de nombreux avantages) et qui se prête également à diverses utilisations et recettes. Quelle est la meilleure façon de les préparer à la maison ? Voici des suggestions pour les faire au four, au micro-ondes ou à la poêle, avec les deux meilleures recettes en circulation.
Châtaignes au four
L'image du feu allumé et de la poêle crépitante avec les châtaignes qui grillent est aussi romantique qu'utopique. Les cheminées ont été remplacées par des fours combinés, des micro-ondes et autres technologies plus modernes. Cependant, faire des châtaignes à la maison est toujours un moment important de partage. Cela ne nécessite pas de démarches compliquées. Voici donc comment ne jamais vous tromper pour les préparer au four. Oui, même avec la fonction de ventilation.
Il ne s'agit pas d'un cliché fatigué, mais d'une vérité pure : la qualité des ingrédients (surtout dans les recettes simples) est fondamentale. Choisissez donc soigneusement vos châtaignes : en Italie, il existe de nombreuses variétés protégées et contrôlées par des indications géographiques. Des exemples ? Des marrons de la Val di Susa IGP à la châtaigne de Montella IGP. Un conseil : quelle que soit la variété que vous choisissez, n'hésitez pas sur la quantité, car une fois cuites, elles partiront comme des petits pains.
Les avez-vous cueillies vous-même dans la forêt ou les avez-vous achetées ? Dans tous les cas, il est préférable de les ramollir dans l'eau avant de les cuire. Laissez-les tremper pendant au moins deux heures. Une fois le temps nécessaire écoulé, retirez celles qui flottent à la surface : cela signifie qu'elles ne sont pas bonnes. Ensuite, égouttez les châtaignes restantes et séchez-les bien. Maintenant, attaquez-vous à l'incision. Ne vous découragez pas : cette opération demandera un peu de patience, mais elle est indispensable. Faites une petite entaille dans la peau de chaque châtaigne. De cette manière, vous éviterez qu'elle n'éclate pendant la cuisson et elle sera plus facile à peler.
Disposez maintenant les châtaignes dans un plat sans les superposer et faites cuire pendant environ une demi-heure à 220°C-230°C. De temps en temps, remuez-les pour une cuisson uniforme. Vous pouvez également opter pour la fonction de ventilation du four. Dans ce cas, réduisez la température de 30°C et faites cuire le même temps : de cette manière, la cuisson sera uniforme sans avoir besoin de les retourner de temps en temps. Le secret pour enlever la peau une fois les châtaignes cuites est de les laisser reposer dans un linge chaud et humide pendant au moins cinq minutes. Ensuite, il sera facile de retirer la partie la plus coriace.
Châtaignes à la poêle avec l'astuce du sel
Si vous préférez utiliser une poêle plutôt que le four, avant de disposer les châtaignes incisées, saupoudrez le fond de la poêle de gros sel : 1 kg de sel pour 1 kg de châtaignes. Cela uniformisera la chaleur et évitera que les châtaignes n'adhèrent à la poêle pendant la cuisson. Disposez ensuite les châtaignes sur le sel, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Elles seront prêtes quand elles auront ramolli. Le secret pour enlever la peau une fois cuites est de laisser reposer les châtaignes dans un linge chaud et humide pendant au moins cinq minutes. Une idée pour les servir ? Dans des cornets en papier comme on les mange dans la rue.
Châtaignes au micro-ondes
Les châtaignes peuvent également être cuites au micro-ondes, mais vous devrez procéder par petites quantités à la fois. Placez dans le micro-ondes un bol de châtaignes et un bol d'eau, puis réglez à la puissance maximale pendant environ 5 minutes. Les marrons sont prêts.
