Clafoutis aux poires et chocolat blanc : une version gourmande et revisitée

Grand classique de la pâtisserie française, le clafoutis, originaire du Limousin, se réinvente dans une déclinaison savoureuse où la douceur des poires s’allie à l’onctuosité du chocolat blanc.

Bien plus qu’une simple adaptation, cette propose une expérience gustative raffinée en remplaçant les cerises traditionnelles par un duo et harmonieux. Facile à préparer et irrésistible à la dégustation, ce séduira aussi bien les amateurs de recettes traditionnelles que ceux à la recherche de nouvelles saveurs.

D’où vient le clafoutis et comment a-t-il évolué ?

Le clafoutis trouve ses origines au XIXᵉ siècle dans le Limousin. À l’époque, il se préparait exclusivement avec des cerises noires non dénoyautées, dont les noyaux libéraient un léger arôme d’amande pendant la cuisson. Son nom viendrait du verbe occitan « clafir », signifiant « remplir », en référence aux fruits noyés dans la pâte.

Au fil des années, de nombreuses variantes ont vu le jour : , prunes, abricots… et bien sûr, poires. Certains puristes estiment que lorsqu’un clafoutis ne contient pas de cerises, il devrait être appelé « flaugnarde », mais la cuisine moderne s’affranchit aujourd’hui volontiers de cette distinction.

Cette version aux poires et au chocolat blanc s’inscrit ainsi dans cette dynamique d’innovation culinaire, tout en respectant l’essence de ce dessert emblématique.

Les ingrédients pour un clafoutis poires et chocolat blanc (6 personnes)

  • 4 poires (Williams ou Conférence de préférence)
  • 100 g de chocolat blanc de qualité pâtissière
  • 3 œufs
  • 80 g de sucre (ajustable selon la maturité des poires)
  • 50 g de tamisée
  • 25 g de maïzena (pour plus de légèreté)
  • 25 cl de lait entier
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille (ou 1 c. à c. d’extrait naturel)
  • 1 pincée de sel
  • 20 g de beurre pour le moule
  • Facultatif : 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation étape par étape

1. Préparer les poires

  • Choisissez des poires mûres mais fermes afin qu’elles ne se désagrègent pas à la cuisson.
  • Épluchez-les délicatement et coupez-les en deux pour retirer le cœur et les pépins.
  • Découpez-les ensuite en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
  • Pour éviter l’oxydation, arrosez-les légèrement de jus de citron.

2. Réaliser l’appareil à clafoutis

  • Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
  • Faites chauffer le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue. Laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes.
  • Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
  • Incorporez progressivement la farine et la maïzena tamisées, ainsi que la pincée de sel.
  • Versez le lait tiédi en mélangeant pour obtenir une texture homogène.
  • Si vous souhaitez une touche florale, ajoutez l’eau de fleur d’oranger.

3. Montage et cuisson

  • Beurrez généreusement un moule en céramique de 26 à 28 cm de diamètre.
  • Disposez les poires en les répartissant harmonieusement.
  • Hachez 70 g de chocolat blanc et parsemez-le sur les fruits.
  • Versez doucement l’appareil à clafoutis sur l’ensemble.
  • Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la texture reste légèrement tremblotante au centre.

Laissez tiédir 15 minutes avant de servir pour que les saveurs s’épanouissent pleinement.

Astuces et déclinaisons gourmandes

✨ Petits secrets de chef

✔ Poires pochées : Pour intensifier leur saveur, pochez-les quelques minutes dans un sirop vanillé avant de les incorporer.
✔ Chocolat bien fondu : Pour une texture encore plus homogène, faites fondre le chocolat et incorporez-le directement dans l’appareil.
✔ Effet caramélisé : Saupoudrez un peu de sucre sur le clafoutis 5 minutes avant la fin de la cuisson pour un léger croquant.

🍐 Variantes savoureuses

Version Modification
Épicée Ajoutez une pincée de cannelle et de muscade.
Gourmande Remplacez une partie de la farine par du cacao en poudre.
Fruits rouges Associez les poires à quelques framboises pour une touche acidulée.
Touche d’alcool Flambez les poires avec un peu de liqueur de poire avant la cuisson.

🍷 Quel vin servir avec un clafoutis aux poires et chocolat blanc ?

  • Un Monbazillac ou un Sauternes jeune aux notes de miel et de fruits confits.
  • Un Champagne demi-sec, dont la fraîcheur la douceur du chocolat blanc.
  • Un blanc délicatement infusé pour une alliance subtile.

Conservation et dégustation

🕰 Meilleur moment pour le déguster : Tiède, 30 minutes après la sortie du four, lorsque le chocolat reste légèrement fondant.
❄ Conservation : Jusqu’à 48 heures au , sous film alimentaire.
🔥 Ré : Quelques minutes à 150°C pour lui redonner son .

👉 Servez avec :

  • Un saupoudrage de chocolat blanc râpé.
  • Une quenelle de crème fouettée à la vanille.
  • Quelques feuilles de menthe fraîche pour la touche finale.

Un dessert irrésistible et accessible à tous

Pourquoi ce clafoutis plaît-il autant ?

✔ Il revisite un grand classique avec une association originale et raffinée.
✔ Il est simple à préparer, mais bluffant à la dégustation.
✔ Il s’adapte aux envies, des plus traditionnelles aux plus gourmandes.

Que vous soyez novice en pâtisserie ou passionné de cuisine, cette recette vous garantit un dessert élégant, réconfortant et délicieusement équilibré. Parfait pour une soirée d’automne ou un goûter gourmand, il ravira tous les palais en quête de douceur et de finesse.

À vos fourneaux et bonne dégustation ! 🍐🍫✨