Une recette savoureuse pour sublimer le paleron de bœuf : tajine aux olives et citron confit
Si vous cherchez une façon délicieuse de cuisiner du paleron de bœuf, cette recette est faite pour vous ! Le créateur de contenu culinaire Cook with Bash, alias Ilyes Bachi, partage une version ultra-savoureuse du tajine aux olives et citron confit. Selon lui, la clé d’un plat réussi réside dans une cuisson lente et patiente. En laissant la viande mijoter doucement, elle devient incroyablement tendre et absorbe à merveille les arômes des épices et des ingrédients qui l’accompagnent.
Le paleron de bœuf : un morceau idéal pour les cuissons longues
Le paleron est une pièce située sur la partie haute et arrière de l’épaule du bœuf. Il est particulièrement apprécié pour sa texture fondante après une cuisson prolongée. Bien qu’on puisse le rôtir, le confire ou même le cuire en steak, il révèle tout son potentiel lorsqu’il mijote lentement dans un plat en sauce. Pour un plat mijoté, prévoyez environ 200 g de viande par personne.
Petit conseil avant la cuisson : comme toute viande, le paleron n’aime pas les écarts brutaux de température. Sortez-le du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le cuire afin d’obtenir une texture plus moelleuse. Cette étape permet aux fibres de se détendre, rendant la viande plus tendre en bouche.
Une explosion de saveurs avec un tajine épicé et parfumé
Pour préparer ce tajine gourmand, commencez par découper le paleron en gros morceaux. Ensuite, réalisez une marinade parfumée en mélangeant dans un bol :
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à soupe de gingembre
- 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
- ½ cuillère à soupe de cumin
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre selon votre goût
Mélangez bien, puis enrobez chaque morceau de viande avec cette préparation. Couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures afin que les saveurs imprègnent la chair en profondeur.
Une cuisson douce pour une viande ultra-tendre
Une fois la viande bien marinée, faites-la revenir à feu vif dans un tajine ou une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez un oignon finement émincé et quelques gousses d’ail écrasées. Récupérez les restes d’épices dans le bol de marinade en y ajoutant un grand verre d’eau, puis versez ce mélange sur la viande. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 1h30.
Pendant ce temps, préparez les accompagnements :
- Coupez deux pommes de terre en quartiers
- Découpez un citron confit en lamelles
- Faites bouillir 100 g d’olives vertes dénoyautées pour atténuer leur amertume
Après 1h30 de cuisson, ajoutez ces ingrédients dans le tajine, en disposant les pommes de terre et le citron confit autour de la viande. Incorporez également les olives et saupoudrez d’herbes fraîches, comme du persil ciselé. Laissez mijoter encore 30 minutes pour que toutes les saveurs se mélangent parfaitement.
Après plus de 2 heures de cuisson douce, votre viande sera d’une tendreté incomparable et la sauce, riche en épices et en arômes, pourra être dégustée avec du pain frais.
Un vrai régal pour les amateurs de cuisine traditionnelle et de plats réconfortants !
