Crème anglaise maison facile : recette traditionnelle onctueuse à la vanille

La crème anglaise fait partie des bases incontournables de la pâtisserie française. Onctueuse, parfumée à la vanille et très simple à réaliser, elle accompagne à merveille les desserts comme les au chocolat, les tartes aux fruits, ou encore les îles flottantes. Découvrez cette inratable, rapide et pleine de .

✅ Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 500 ml de lait entier

  • 100 g de sucre en poudre

  • 4 jaunes d’œufs

  • 1 cuillère à de vanille liquide (ou 1 gousse de vanille)

🥄 Ustensiles nécessaires

  • Casserole

  • Saladier

  • Fouet

  • Thermomètre de cuisson (idéal)

  • Cuillère en bois

👨‍🍳 Étapes de préparation de la crème anglaise

1. Chauffez le lait
Versez le lait dans une casserole avec la vanille. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à frémir, sans le faire bouillir.

2. Blanchissez les œufs
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.

3. Mélangez avec le lait chaud
Versez doucement la moitié du lait chaud sur les œufs tout en fouettant, puis reversez l’ensemble dans la casserole.

4. Cuisson à feu doux
Faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. La crème est prête quand elle nappe le dos de la cuillère (environ 83–85°C). Ne laissez surtout pas bouillir.

5. Laissez refroidir
Retirez du feu, laissez tiédir puis placez au . Servez bien frais.

💡 Astuce de chef

Remplacez la vanille liquide par une gousse de vanille fendue et grattée pour une crème encore plus parfumée.

🍽️ Accord gourmand

Servez votre crème anglaise bien fraîche avec un moelleux au chocolat, des fruits rôtis, ou tout simplement en d’un gâteau au yaourt maison. Côté boisson, un café léger ou une infusion à la vanille se mariera parfaitement.

ℹ️ Le saviez-vous ?

Malgré son nom, la crème anglaise est une spécialité largement adoptée en France. Elle sert aussi de base à la glace vanille ou aux entremets. Un vrai pilier de la cuisine sucrée.