Cuisson des asperges : toutes les astuces pour réussir les vertes et les blanches

C’est le printemps, la des asperges est officiellement lancée ! De début avril à fin juin, les asperges vertes, blanches ou violettes envahissent nos étals. Pour en profiter pleinement, encore faut-il savoir comment bien cuire les asperges, selon leur type. À l’eau, à la poêle, au four, à la ou même au Thermomix, voici nos meilleures méthodes de cuisson des asperges pour sublimer ce légume de saison.

Pourquoi les asperges sont-elles si bonnes ?

Les asperges ne sont pas seulement , elles sont aussi riches en vitamines, en potassium et en magnésium. Peu et naturellement diurétiques, elles contiennent du méthyl-mercaptan, un composé soufré à l’origine de l’odeur particulière des urines après consommation. Mais surtout, leur varie selon leur couleur : les asperges blanches sont plus amères, les asperges vertes ont une note sucrée, et les asperges violettes sont légèrement fruitées.

1. Cuisson des asperges vertes à la poêle

Très simple et rapide ! Inutile de les éplucher si elles sont fraîches. Lavez-les, coupez les extrémités si elles sont sèches et faites-les revenir 10 minutes dans une poêle avec un filet d’huile. Elles doivent être tendres mais encore croquantes. Une pincée de fleur de sel et le tour est joué !

2. Cuisson des asperges vertes au four

Envie d’asperges rôties ? Disposez-les sur une plaque, arrosez-les d’huile d’olive, salez et enfournez à 200°C pendant 15 minutes. Elles seront croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Idéal en salade ou en .

3. Cuisson des asperges blanches à l’eau : la méthode classique

Les asperges blanches se cuisent à l’eau bouillante salée. Après les avoir épluchées (sauf la pointe), regroupez-les en petits fagots et laissez cuire entre 10 à 15 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant. Une méthode douce pour préserver leur finesse.

4. Cuisson des asperges à la cocotte-minute

Pour une cuisson rapide des asperges, la cocotte-minute est idéale. Plongez-les dans l’eau bouillante salée, fermez, laissez cuire 5 minutes à partir du sifflement. Pratique et express !

5. Comment cuire les asperges congelées ?

Ne jamais les décongeler ! Plongez les asperges encore congelées dans l’eau bouillante salée. Comptez 5 à 10 minutes de cuisson, selon leur taille. Elles cuisent généralement plus vite que les fraîches.

6. Cuisson des asperges au Thermomix

Simple et efficace. Mettez 500 ml d’eau dans le bol, placez vos asperges dans le Varoma et programmez 25 minutes, Varoma, vitesse 1. Résultat : une cuisson vapeur parfaite, sans surveillance.

7. Comment savoir si les asperges sont bien cuites ?

Plantez la lame d’un couteau dans la base de la tête : si elle pénètre facilement avec une légère résistance, vos asperges sont parfaitement cuites ! Ni trop fermes, ni trop molles.

À retenir :

  • Asperges vertes : cuisson à la poêle ou au four

  • Asperges blanches : cuisson à l’eau ou vapeur

  • Asperges congelées : cuisson directe sans décongélation

  • Thermomix : cuisson vapeur facile

  • Vérifiez toujours la cuisson avec un couteau !