Recette traditionnelle : Coquilles Saint-Jacques à la normande, simple et raffinée
La coquille Saint-Jacques à la normande est un grand classique de la cuisine française, à la fois gourmande, élégante et facile à préparer. Ce plat emblématique de la Normandie séduit par le mariage parfait entre la douceur des noix de Saint-Jacques et une sauce crémeuse au cidre qui révèle toutes leurs saveurs.
🧾 Ingrédients (pour 4 personnes)
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500 g de noix de Saint-Jacques (décongelées si besoin)
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50 g de beurre
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200 ml de crème fraîche
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150 ml de cidre brut
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100 ml de fumet de poisson (en boîte ou maison)
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Sel, poivre
🥄 Préparation étape par étape
1. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu doux.
2. Faites revenir les Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées. Réservez.
3. Déglacez la poêle avec le cidre brut, portez à ébullition, puis laissez réduire pendant 5 minutes.
4. Incorporez la crème fraîche et le fumet de poisson. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
5. Salez, poivrez selon vos goûts.
6. Remettez les Saint-Jacques dans la sauce et poursuivez la cuisson 3 minutes.
👨🍳 Astuce du chef Aurélien
Ajoutez des champignons de Paris émincés pour encore plus de gourmandise et de profondeur dans la sauce.
🍷 Quel vin avec les Saint-Jacques à la normande ?
Optez pour un Chardonnay de Bourgogne ou un vin blanc sec et fruité, idéal pour accompagner la finesse de ce plat.
🇫🇷 Le saviez-vous ?
Plat festif par excellence, la coquille Saint-Jacques à la normande est souvent servie pendant les fêtes de fin d’année en France. Elle séduit par sa légèreté, tout en étant généreuse en goût.
