À la recherche de l’œuf parfait ? Découvrez une technique japonaise astucieuse qui ne nécessite pas de minuterie mais garantit des résultats impressionnants. Cette méthode vous permettra d’obtenir des œufs à la texture idéale, ni trop durs, ni trop coulants, qui raviront vos invités. Avec un peu de patience et de précision, vous maîtriserez cet art culinaire venu du Japon.
Ingrédients :
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4 œufs
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1 litre d’eau
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10 ml de vinaigre blanc
Ustensiles :
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Thermomètre de cuisine
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Grand bol
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Casserole
Préparation :
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Étape 1 : Remplissez une casserole avec 1 litre d’eau et ajoutez le vinaigre blanc. Portez l’eau à ébullition sans couvrir.
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Étape 2 : Une fois l’eau en ébullition, réduisez le feu pour maintenir la température entre 65 et 70°C. Vérifiez la température à l’aide du thermomètre de cuisine.
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Étape 3 : Immersion délicate des œufs dans l’eau. Laissez cuire pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préparez un bol d’eau glacée.
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Étape 4 : Après 20 minutes, retirez les œufs de l’eau chaude et plongez-les immédiatement dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.
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Étape 5 : Laissez les œufs refroidir pendant environ 2 minutes, puis écalez-les délicatement avant de les servir.
Astuce de Chef :
Pour une cuisson parfaite, surveillez constamment la température de l’eau à l’aide du thermomètre. Cela garantit une cuisson homogène et une texture idéale pour vos œufs.
Accords mets et boissons :
Accompagnez vos œufs parfaits d’un thé vert japonais Sencha, qui apportera une note fraîche et délicate pour sublimer la douceur de l’œuf.
L’info en plus :
Cette technique japonaise, connue sous le nom d’Onsen Tamago, s’inspire des bains thermaux japonais à température constante. Traditionnellement réalisée dans les onsen (sources chaudes), cette méthode donne des œufs à la texture fondante et croquante, très prisée des gourmets.
