Réussir un flan maison sans bain-marie ni fissures : la méthode inratable
Le flan, ce dessert crémeux et nostalgique, peut être préparé facilement à la maison sans bain-marie et sans craquelure au centre, à condition de suivre quelques astuces simples. Voici la recette idéale pour obtenir un flan parfaitement lisse, onctueux et bien cuit.
Ingrédients pour un flan sans bain-marie
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400 g de lait concentré sucré
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50 g de lait en poudre
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100 g de sucre
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1 c. à soupe d’extrait de vanille
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1 g d’agar-agar
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4 œufs
Matériel recommandé
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Moule antiadhésif spécial flan
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Batteur électrique
Étapes de préparation
1. Préchauffez le four à 160°C (chaleur traditionnelle).
2. Dans un saladier, mélangez le lait concentré, le lait en poudre, le sucre et la vanille.
3. Faites chauffer le tout doucement dans une casserole pour homogénéiser.
4. Retirez du feu et incorporez l’agar-agar en remuant jusqu’à complète dissolution.
5. Battez les œufs dans un second bol avec le batteur.
6. Incorporez les œufs battus petit à petit au mélange tiédi, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
7. Versez dans un moule antiadhésif et tapotez légèrement pour faire remonter les bulles.
8. Enfournez pour 50 minutes. Le flan est prêt quand un couteau ressort propre.
9. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
L’astuce du chef Lucien
Pour un flan lisse et sans bulles, fouettez bien les œufs et assurez-vous que l’agar-agar est parfaitement dissous. C’est la clé d’une texture impeccable sans bain-marie !
L’accord parfait
Servez ce flan avec un thé vert léger, pour une touche fraîche qui contraste avec la douceur du dessert.
Le saviez-vous ?
Originaire d’Europe, le flan est devenu un dessert international grâce à sa simplicité et à sa texture unique. Facile à préparer, économique et savoureux, il séduit petits et grands.
