Le mouskoutchou est un gâteau algérien léger et fondant, souvent comparé au gâteau de Savoie pour sa texture aérienne et moelleuse. Facile à préparer, il est apprécié pour sa simplicité et son légèrement sucré. Sa particularité réside dans son aspect doré et sa légèreté, obtenue grâce à une incorporation généreuse d’air dans la pâte.

Que ce soit pour le , un ou une pause entre amis, le mouskoutchou est parfait pour toutes les occasions. De plus, il offre de nombreuses possibilités de personnalisation selon les goûts et les disponibles.

Ingrédients de base pour un mouskoutchou classique :

  • 4 œufs

  • 1 verre de sucre (environ 150 g)

  • 1 verre de lait (environ 150 ml)

  • 1 verre d’ (tournesol ou autre huile neutre)

  • 2 verres de tamisée (environ 250 g)

  • 1 sachet de levure chimique (10 g)

  • 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait de vanille

  • 1 pincée de sel

  • Zeste de citron (facultatif, pour une touche de fraîcheur)

Préparation étape par étape :

  1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule rond ou à savarin pour éviter que le gâteau ne colle.

  2. Battez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre, essentiel pour une texture légère.

  3. Ajoutez l’huile et le lait tout en continuant de battre à vitesse moyenne.

  4. Incorporez la vanille et le zeste de citron pour parfumer votre mouskoutchou.

  5. Mélangez la farine, la levure et le sel dans un bol, puis ajoutez-les progressivement au mélange liquide.

  6. Versez la pâte dans le moule et tapotez légèrement pour éliminer les bulles d’air.

  7. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, et vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir sèche.

  8. Laissez tiédir avant de démouler sur une grille pour éviter la condensation.

Accompagnements parfaits pour le mouskoutchou :

  • Une touche de miel d’oranger ou de confiture maison pour un goût sucré et délicat.

  • Un glaçage au chocolat noir ou au lait pour les amateurs de chocolat.

  • Une crème légère, comme de la crème fouettée ou du mascarpone sucré, pour plus de douceur.

  • Accompagné d’un thé à la menthe, pour une dégustation traditionnelle algérienne.

Variantes pour tous les goûts :

  • Version chocolatée : Ajoutez du en poudre à la farine ou incorporez des pépites de chocolat.

  • Version marbrée : Séparez la pâte et ajoutez du cacao dans une moitié pour créer un effet marbré.

  • Avec des fruits secs : Ajoutez des amandes, des noix ou des raisins secs pour une texture plus riche.

  • À la fleur d’oranger : Remplacez la vanille par de l’eau de fleur d’oranger pour une saveur plus traditionnelle.

  • Sans gluten : Utilisez une farine sans gluten pour une version adaptée aux personnes intolérantes.

Conseils pour un mouskoutchou toujours réussi :

  • Ne pas trop battre la pâte après ajout de la farine pour éviter un gâteau trop dense.

  • Utiliser des œufs à température ambiante pour une meilleure émulsion des ingrédients.

  • Ne pas ouvrir le four trop tôt, sinon le gâteau risque de retomber.

  • Beurrer et fariner généreusement le moule pour un démoulage sans accroc.

Le mouskoutchou, gâteau simple mais créatif, continue de séduire par son incomparable, qu’il soit dégusté nature ou revisité.