À table avec les douceurs sucrées : crêpes, gaufres et beignets
Ce week-end, on célèbre les plaisirs gourmands avec une sélection irrésistible de crêpes, gaufres et beignets. Un vrai réconfort sucré pour égayer le quotidien !
Invités du jour
- Florent Quellier, professeur d’histoire moderne à l’Université d’Angers et spécialiste de l’histoire de l’alimentation. Auteur de Histoire de l’alimentation : de la préhistoire à nos jours (2021, Belin) et Gourmandise : histoire d’un péché capital (2024, Dunod Poche).
- Sandra Mahut, styliste et photographe culinaire, autrice de Le bon plan gaufrier (2024, First) et Les envies paninis et croques (2025, First).
- Régis Flagel, propriétaire de la crêperie O11ZE à La Garenne-Colombes.
📚 Sélection littéraire de Christilla Pellé-Douël : Philosophie du canapé : Comment vivre une vie détendue, de Stefano Scrima (2024, éditions Rivages).
La Chandeleur : entre traditions et métamorphoses culturelles
La Chandeleur, dont l’origine latine Candelorum renvoie aux chandelles, est bien plus qu’une simple occasion de déguster des crêpes. Cette fête trouve ses racines dans les rituels païens marquant l’arrivée du printemps, avant d’être christianisée au Ve siècle par le pape Gélase Ier, qui l’associe à la présentation de Jésus au Temple. Les crêpes, rondes et dorées, symbolisent alors la prospérité et la lumière.
Recettes gourmandes à tester
Sfenj, le beignet du Maghreb
Les sfenj, ces beignets aériens et moelleux, sont incontournables au Maroc, en Algérie et en Tunisie. Ils se dégustent au petit-déjeuner ou au goûter avec du miel ou du sucre glace.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de farine
- 100 g de semoule fine
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 40 cl d’eau tiède
- ½ c. à café de sel
- Huile pour friture
- Miel pour servir
Préparation :
- Mélanger la farine, la semoule et le sel dans un grand saladier.
- Délayer la levure dans un peu d’eau tiède, puis l’incorporer au mélange sec.
- Ajouter progressivement l’eau restante tout en pétrissant pendant 15 minutes.
- Couvrir et laisser lever 3 heures.
- Huiler légèrement les mains, former des anneaux de pâte et les plonger dans l’huile chaude.
- Frire jusqu’à obtenir une belle dorure, égoutter et déguster chaud avec du miel.
Gaufres liégeoises aux perles de sucre
Ces gaufres croustillantes et caramélisées se dégustent tièdes, avec un filet de sirop de sucre brun.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 œuf
- 250 g de farine
- 5 g de levure boulangère déshydratée
- 75 g de sucre en grains
- 30 g de sucre vergeoise
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 ml de lait entier
- 100 g de beurre fondu
Préparation :
- Faire tiédir la moitié du lait et y délayer la levure avec une cuillère de sucre. Laisser reposer 10 minutes.
- Mélanger la farine, l’œuf, le beurre fondu, les sucres et la levure activée.
- Pétrir en ajoutant le lait restant et incorporer le sucre en grains.
- Laisser lever 1 heure à température ambiante.
- Former des boules de pâte et les cuire 3 à 4 minutes dans un gaufrier chaud.
Pizza-gaufre à la mortadelle, pesto rosso et scamorza
Une variante originale, à la croisée du snack et du plat gourmand.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 pâtes à pizza rectangulaires
- 2 tranches de mortadelle
- 135 g de scamorza ou mozzarella
- 2 c. à soupe de pesto rouge
Préparation :
- Découper les pâtes en rectangles, tartiner légèrement de pesto.
- Garnir de mortadelle et de fromage, puis recouvrir d’un second rectangle de pâte.
- Faire cuire dans un gaufrier 4 à 5 minutes jusqu’à obtenir une belle dorure.
Gaufre-calzone au jambon et mozzarella
Une fusion entre la calzone italienne et la gaufre croustillante.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 pâtes à pizza rectangulaires
- 2 à 3 tranches de jambon blanc
- 135 g de mozzarella
- Sauce tomate, origan, sel et poivre
Préparation :
- Garnir des rectangles de pâte avec sauce tomate, jambon, mozzarella et assaisonnement.
- Refermer en chausson et laisser reposer au frais.
- Cuire dans le gaufrier pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
🎧 Pour aller plus loin, découvrez également :
- La différence entre la gaufre liégeoise, la gaufre bruxelloise et les waffles.
- Une recette inratable de crêpes bretonnes au froment… et avec beaucoup de beurre ! 🧈
Bon appétit ! 😋
