Pour marquer l’Épiphanie de manière savoureuse, rien de mieux qu’une galette des rois alliant la douceur de l’amande à la fraîcheur de la poire. Cette moderne de Cyril Lignac apporte une touche raffinée à cette tradition pâtissière. Sa pâte feuilletée dorée et croustillante, enveloppant un cœur fondant, offre une expérience gustative délicieuse à chaque bouchée. Le zeste de citron, subtilement ajouté, accentue la légèreté des . Idéale pour des moments conviviaux en famille ou entre , cette galette promet de ravir les palais et de créer des souvenirs autour de la table. Laissez-vous tenter par cette recette et régalez petits et grands !

Ingrédients et préparation :

1 : Préparation de la crème d’amande :
Mélangez le beurre ramolli avec le sucre pour obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien, puis incorporez la poudre d’amandes jusqu’à homogénéité. Réservez.

2 : Préparation des poires :
Épluchez, épépinez et coupez les poires en fines tranches. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent. Ajoutez de la cannelle si vous souhaitez une touche épicée.

3 : Montage de la galette :
Étalez un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposez la crème d’amande en laissant une bordure de 2 cm. Disposez les tranches de poire en rosace, puis placez la fève. Humidifiez les bords et recouvrez avec un autre disque de pâte. Soudez les bords, puis réalisez un décor à l’aide d’un couteau. Dorez le dessus avec un jaune d’œuf et dessinez des motifs décoratifs.

4 : Cuisson :
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Enfournez la galette pendant 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laissez refroidir légèrement avant de servir.

Astuce pour une version plus saine :

Vous pouvez remplacer une partie du sucre par du miel ou du sirop d’agave, ce qui apportera une douceur naturelle tout en rehaussant les saveurs. Utiliser des poires bien mûres permet également de réduire le sucre ajouté, tout en conservant une douceur agréable.

Conseils pratiques :

  • Pour une belle dorure, appliquez un mélange d’œuf battu et de lait ou crème sur la surface de la galette avant de la cuire.
  • Vous pouvez remplacer la poire par d’autres fruits comme des ou des fruits rouges.
  • Pour éviter une garniture trop liquide, égouttez bien les fruits et ajoutez un peu de maïzena.
  • Vous pouvez adapter la recette pour les personnes allergiques en choisissant une pâte sans gluten ou en remplaçant la poudre d’amandes par de la noix de coco ou de la noisette.
  • Pour plus de saveur, ajoutez un peu de zeste de citron ou d’extrait d’amande amère à la crème d’amande.

Conservation :

Enveloppez la galette dans du film plastique et placez-la au . Vous pouvez la réchauffer au four pour retrouver son côté croustillant avant de la déguster.

Cette galette des rois sera parfaite pour une occasion spéciale, ajoutant à la fois élégance et saveur à vos célébrations.