La météo continue à faire des siennes en Alsace. Pour la piscine ou le plan d’eau, c’est encore râpé. Mais, le soleil est toujours au beau fixe dans ma cuisine. Alors, ce sera ma destination du week-end. J’y préparerai, entre autres, ces délicieux cupcakes, avec mes enfants qui seront ravis de mettre la main à la pâte… et de les dévorer

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients pour 12 cupcakes

Pour les cupcakes :

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 60 ml de jus de citron (le jus d’1,5 à 2 citrons) + le zeste des citrons non traités ;

 100 g de beurre mou ;

 175 g de sucre ;

 2 œufs ;

 240 g de farine T55 ;

 1,5 paquet de levure chimique (ou 7 g de bicarbonate alimentaire) ;

Pour le lemon curd :

 120 g de sucre ;

 2 petits œufs ;

 75 g de beurre ;

 100 ml de jus de citron ;

 15 g de maïzena ;

Pour la meringue italienne :

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 50 g d’eau ;

 15 g + 170 g de sucre

 120 g de blancs d’oeufs (les blancs de 3 à 4 oeufs) ;

Préparation:

Pour le lemon curd :

– Au niveau d’une petite casserole, Associer le sucre et la maïzena.

– Additionner l’œuf, mélanger ensuite ajouter le jus de citron. Faites mixer à nouveau.

– Porter le mélange à ébullition sur feu doux toujours en mélangeant puis enlever du feu.

– Couper le beurre en petits morceaux, les ajouter. Mélanger.

– Laissez tiédir et réserver au réfrigérateur.

Pour les muffins :

– Dans un saladier et avec le dos d’une cuillère en bois, faites mixer le sucre et le beurre lisse jusqu’à ce que la crème soit trouvée.

– Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

– Mettez des œufs et ajoutez du jus de citron et mélangez bien.

– Additionner le zeste de citron puis la levure tamisée et la farine.

– Faites mélanger légèrement et pas trop (des grumeaux peuvent rester).

– Faire couler la pâte dans des caissettes en papier ou dans un moule à muffins en les remplissant aux 2/3.

– Apporter au four environ 20 minutes puis laisser refroidir.

Pour la meringue italienne :

– Dans un saladier, mettez les blancs d’œufs.

– Ecouler, l’eau dans une petite casserole puis ajouter le sucre.

– Transférer le mélange à ébullition.

– Quand le sirop de sucre est à 115°C, commencer à battre finement les blancs d’œufs en utilisant un batteur électrique.

– Dès que le sirop est à 118°C, le couler délicatement en filet sur les parois du saladier (et non pas sur les blancs) et accélérer le batteur.

– Fouetter environ 10 minutes jusqu’à ce que la meringue refroidisse (40-45°C).

Pour le montage :

– Grace à une petite cuillère ou autre, enlever le cœur de chaque muffins et y mettre un peu de crème de citron.

– Déposer la meringue dans une poche à douille munie d’une douille et faites décorer chaque cupcake ensuite colorer les meringues avec un petit chalumeau ou dans le four.

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