Le cordon bleu, un plat mythique de l’enfance, est un véritable souvenir culinaire pour beaucoup. Il incarne parfois la madeleine de Proust, ramenant une vague de nostalgie et de souvenirs gourmands. Mais pour une expérience optimale, rien de mieux qu’une recette maison ! Certains bouchers-charcutiers ou traiteurs en proposent, mais préparer soi-même son cordon bleu permet de personnaliser la recette selon ses goûts, en choisissant par exemple différents fromages pour un résultat savoureux et fondant.
Paul Pairet, chef étoilé et créateur du restaurant Ultraviolet à Shanghai, n’échappe pas à cette nostalgie du cordon bleu. Membre du jury de Top Chef en 2025, il dévoile sa version unique de ce grand classique, en utilisant des produits d’exception.
Sa recette inclut une côte de veau tomahawk, du jambon cuit et cru de qualité, et un mélange de fromages fins (Comté, Fontina, Parmigiano Reggiano). La panure se compose de farine, d’œuf et de panko (chapelure japonaise), ajoutant une texture légère et croustillante, sublimée par un soupçon de parmesan.
Pour réaliser ce cordon bleu d’exception, on commence par ouvrir la côte de veau, y insérer les ingrédients dans un ordre précis, puis on referme avant de paner et frire. Après cuisson, un peu de crème de gruyère injectée à l’intérieur apporte la touche finale gourmande.
Ce cordon bleu de Paul Pairet, au-delà d’une simple recette, promet de devenir un souvenir culinaire inoubliable, à la fois élégant et savoureux.
