Salsifis et panais : des légumes racines oubliés à redécouvrir dans votre potager d’hiver
Pourquoi cultiver le salsifis et le panais cet hiver ?
Le salsifis et le panais sont deux légumes racines anciens, parfaits pour enrichir un potager hivernal. Longtemps délaissés, ils se distinguent par leur résistance au froid et leurs qualités nutritionnelles exceptionnelles. Le salsifis, apprécié depuis le Moyen Âge, offre une racine croquante au goût légèrement sucré, tandis que le panais, très populaire avant l’essor de la pomme de terre, séduit par sa douceur et sa richesse en fibres et potassium.
Cultiver le salsifis : un légume robuste et facile
Le salsifis est un choix idéal pour le jardinier débutant grâce à sa robustesse et sa faible sensibilité aux ravageurs.
- Semis : Fin du printemps dans un sol drainé et enrichi.
- Entretien : Désherbage et éclaircissage réguliers.
- Récolte : En hiver, résiste bien aux températures basses.
Le panais : une racine ancienne aux multiples bienfaits
Le panais, riche en vitamines et minéraux, s’avère parfait pour un potager d’hiver équilibré.
- Semis : Début du printemps dans un sol profond et meuble.
- Entretien : Paillage conseillé pour préserver l’humidité.
- Récolte : Le froid accentue son goût sucré.
Comment cuisiner ces légumes oubliés ?
Une fois récoltés, le salsifis et le panais se prêtent à diverses recettes savoureuses.
Recette rôtie au four :
- 500 g de salsifis et 500 g de panais
- 3 c. à soupe d’huile d’olive, thym, sel, poivre
- Coupez, mélangez avec l’huile et les épices, puis enfournez 30 min à 200°C.
Leur place dans votre potager :
- Résistants au froid
- Faciles à cultiver
- Riches en nutriments
Offrez à votre potager d’hiver la richesse oubliée du salsifis et du panais pour des récoltes nutritives et pleines de saveurs.
