Four : pourquoi la chaleur tournante n’est pas toujours idéale pour les quiches et tartes
La chaleur tournante, un réflexe bien ancré lorsqu’on enfourne un plat, semble pratique et efficace pour tout cuire à la perfection. Pourtant, ce mode de cuisson n’est pas toujours le meilleur choix, notamment pour les quiches et les tartes.
🚫 Chaleur tournante : attention aux préparations fragiles
Ce mode de cuisson utilise une turbine pour diffuser la chaleur de manière homogène, ce qui permet de cuire plusieurs plats en même temps sans mélanger les odeurs. Pratique pour les gratins dorés ou les viandes rôties, elle peut cependant poser problème pour les préparations délicates comme les soufflés ou les meringues, qui risquent de perdre leur texture légère à cause du flux d’air trop puissant.
🥧 Quiches et tartes : gare aux pâtes détrempées !
Pour obtenir une quiche ou une tarte parfaite, la clé réside dans la cuisson du fond de pâte. Or, la chaleur tournante ne chauffe pas suffisamment la partie basse, laissant souvent la pâte molle et détrempée. Pour garantir une cuisson uniforme et une pâte bien dorée, mieux vaut opter pour la convection naturelle (mode avec deux traits horizontaux), qui diffuse la chaleur de manière verticale et progressive.
✅ Le bon geste pour des tartes réussies
Placez votre quiche ou tarte dans la partie basse du four en utilisant la convection naturelle pour une cuisson douce et homogène. Vous obtiendrez ainsi une pâte croustillante et une garniture moelleuse, sans risquer de déséquilibrer les textures.
🍽️ Bien choisir son mode de cuisson
La chaleur tournante est idéale pour les plats nécessitant une cuisson homogène, mais pour les tartes, les quiches et les pâtisseries aériennes, la convection naturelle reste la meilleure option.
💡 Astuce bonus : Pour des fonds de tarte encore plus croustillants, pensez à précuire la pâte à blanc avant d’ajouter la garniture !
