Si pour le déjeuner ou le dîner vous ne savez pas quoi préparer, une idée simple et gourmande peut être représentée par des coquilles Saint-Jacques. Il existe de nombreuses variantes. Celles que je souhaite vous proposer dans cette recette sont des escalopes de blanc de poulet aux courgettes, une version toute simple qui profite de la saveur des courgettes.

Donc, pour la recette, il vous faut :

• Préparation :10 minutes

• Cuisson :15 minutes

• Difficulté : Petite

• Portions :2 personnes

• Coût : Peu coûteux

Ingrédients :

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• 150 g de courgettes

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de safran (facultatif)

• 1 tasse de café Bouillon de légumes

• 1 tasse de café Vin blanc

• Au goût Persil (haché)

• 250 g Blanc de poulet (tranché)

• 1 gousse d’ail

• Au goût Farine

• Huile d’olive extra vierge

• Goûter le beurre

• Pecorino romano (râpé)

Préparation : Escalopes de poitrine de poulet aux courgettes

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Tout d’abord, Prenez les courgettes, rincez-les sous l’eau courante, tamponnez-les avec un essuie-tout et coupez-les en petits dés.

Prenez une poêle et faites-y chauffer 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Faire revenir la gousse d’ail. Ajouter ensuite les courgettes coupées en dés et cuire 2-3 minutes à feu vif. Versez une tasse de bouillon de légumes là où le safran s’est dissous. Mélangez et assaisonner de sel.
Parsemez de persil haché et poursuivez la cuisson encore 3-4 minutes.

Pendant ce temps, prenez la poitrine de poulet tranchée et enlevez les os; puis battre les tranches avec un maillet à viande en prenant soin de ne pas les déchirer. Farinez-les des deux côtés et enlevez l’excédent de farine.

Dans une grande poêle, faire fondre une noix de beurre avec 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Déposez les tranches farinées dessus et faites-les cuire 2-3 minutes de chaque côté.

Déglacez avec le vin, puis incorporez les courgettes coupées en cubes, saler et poursuivre la cuisson couvercle semi-fermé.

Quelques minutes avant d’éteindre, saupoudrez les escalopes de pecorino râpé et de persil haché.
Servir les escalopes avec les dés de courgettes et la sauce de cuisson.
Bonne dégustation !