Le Gâteau Chinois Façon Alsacienne, ou « Schneckenkuchen » en Alsace, représente une délicieuse pâtisserie enracinée dans la tradition alsacienne. Souvent appelé simplement « chinois » dans le reste de la France, ce délice tire son nom de sa pâte roulée en forme d’escargot, rappelant la coquille de nos chers gastéropodes. Afin de partager cette recette délicieuse avec vous, plongeons-nous dans les étapes de préparation de ce gâteau qui allie des saveurs exquises et une texture moelleuse. Préparez-vous à un voyage gustatif au cœur de l’Alsace, où la tradition culinaire rencontre la simplicité.
Ingrédients :
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La Pâte :
600 grammes de farine t45
1 pincée de sel fin
120 grammes de sucre semoule
160 grammes de beurre légèrement ramolli
3 œufs (ajouter 1 jaune pour le badigeonnage)
160 grammes de lait
1/2 cube de levure fraîche
La Farce :
150 grammes de noisettes, amandes ou noix moulues
1 paquet de sucre vanillé
3 cuillères à soupe de miel de fleurs
6 cuillères à soupe de lait
1 portion de raisins secs ou pépites de chocolat (une poignée généreuse)
50 grammes de sucre
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
Préparation :
Réalisation de la pâte :
Dans un bol, versez le lait et émiettez le demi-cube de levure fraîche. Chauffez le mélange pendant 2 minutes 30 secondes à la vitesse 2 à 37°C.
Ajoutez la farine, le sucre, le sel, les œufs et le beurre légèrement ramolli en morceaux dans le bol. Mélangez pendant 3 minutes 30 secondes en mode pâte. Si la pâte semble collante, n’hésitez pas à ajouter un peu de farine. Mixez à nouveau pendant 1 minute en mode pâte.
Transférez la pâte dans un saladier légèrement fariné, couvrez-la d’un torchon et laissez-la reposer dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.
Réalisation de la farce :
Dans le bol, mettez tous les ingrédients de la farce, à l’exception des raisins ou des pépites de chocolat. Mélangez à la vitesse 2 ou 3 jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étalez la pâte levée en un rectangle d’environ un centimètre d’épaisseur. Appliquez uniformément la farce sur la pâte, puis parsemez de raisins secs ou de pépites de chocolat. Enroulez le rectangle sur lui-même comme un biscuit roulé et coupez-le en 8 morceaux.
Disposez les 8 morceaux dans un grand moule (28 cm de diamètre) préalablement beurré et légèrement fariné. Assurez-vous qu’il n’y ait plus de vide dans le moule. Laissez reposer à nouveau pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 180°. Badigeonnez délicatement le gâteau chinois avec le mélange de jaune d’œuf délayé dans un peu de lait. Enfournez le tout pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que l’arôme alléchant envahisse votre cuisine.
À la sortie du four, préparez un glaçage en mélangeant généreusement du sucre glace (l’équivalent d’un bol) avec quelques gouttes d’eau. Appliquez ce glaçage sur le gâteau chinois encore chaud pour lui donner une touche sucrée supplémentaire.
Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler avec précaution. Les spirales appétissantes et le parfum enivrant laisseront présager une expérience gustative exceptionnelle.
Conseils et Astuces :
Pour assurer le succès de cette recette, suivez ces conseils judicieux :
Mesurez les ingrédients avec précision pour obtenir la texture parfaite de la pâte.
En cas de pâte collante, incorporez un peu de farine pendant le mélange.
Respectez le temps de repos de la pâte pour garantir une levée optimale.
Optez pour des noisettes, amandes ou noix de haute qualité pour une farce riche en saveurs.
Lorsque vous étalez la pâte en rectangle, veillez à ce qu’elle ait une épaisseur d’environ un centimètre pour garantir une texture équilibrée.
N’hésitez pas à personnaliser la farce en utilisant différents types de noix ou en ajustant la quantité de miel pour une note plus sucrée.
Lorsque vous disposez les morceaux dans le moule, assurez-vous qu’il n’y ait pas d’espaces vides pour une expansion uniforme pendant la cuisson.
Surveillez attentivement le temps de cuisson pour éviter tout risque de surcuisson ou de sous-cuisson.
Suggestions :
Servez ce délicieux gâteau chinois façon alsacienne en généreuses tranches accompagnées d’une tasse de thé chaud ou de café, pour une pause gourmande inoubliable. Pour une touche encore plus indulgente, mariez-le avec une boule de glace à la vanille.
FAQ (Foire Aux Questions) :
Q : Puis-je remplacer la levure fraîche par de la levure sèche ?
R : Oui, vous pouvez substituer la levure fraîche par de la levure sèche en ajustant la quantité. Utilisez environ 2/3 de la quantité de levure sèche par rapport à la levure fraîche indiquée dans la recette.
Q : Peut-on congeler le gâteau chinois ?
R : Oui, le gâteau chinois se prête bien à la congélation. Emballez-le hermétiquement dans du film alimentaire ou un sac de congélation après refroidissement. Décongelez-le à température ambiante avant de le réchauffer légèrement au four.
Q : Peut-on ajuster la quantité de sucre dans la farce ?
R : Absolument, la recette est flexible
. Si vous préférez un goût moins sucré, réduisez la quantité de sucre dans la farce selon vos préférences personnelles.
Conclusion :
Le Gâteau Chinois Façon Alsacienne est bien plus qu’une simple pâtisserie : c’est un voyage sensoriel à travers les saveurs riches de l’Alsace. En suivant attentivement chaque étape de cette recette, vous serez récompensé par un chef-d’œuvre sucré qui émerveillera vos papilles. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts, et partagez ce délice avec vos proches pour une expérience gustative mémorable.
Remarque : Cette recette, inspirée du “Schneckenkuchen” alsacien, transcende les frontières régionales et devient un incontournable, souvent simplement appelé “chinois”. Profitez de chaque bouchée de cette gourmandise qui réunit tradition et simplicité.
Nous espérons que cette recette vous apporte autant de joie à la dégustation qu’elle en a apporté dans sa préparation. Que le Gâteau Chinois Façon Alsacienne devienne une pépite sucrée dans votre répertoire culinaire.
À bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes !
