Pour obtenir un filet mignon de porc tendre et juteux, suivez ces étapes essentielles :
1. Sélection de la viande :
Optez pour un filet mignon bien marbré, avec une couleur rosée uniforme, provenant de préférence d’animaux élevés en plein air.
2. Découpe appropriée :
Si vous découpez le filet, réalisez des tranches uniformes de 4 à 5 cm d’épaisseur pour assurer une cuisson homogène.
3. Cuisson à basse température :
Préchauffez votre four à 80°C. Saisissez le filet mignon dans une poêle chaude avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Placez-le ensuite dans le four et utilisez un thermomètre pour surveiller la température interne, qui doit atteindre 63°C pour une cuisson parfaite.
4. Marinade pour plus de saveur :
Préparez une marinade avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, de l’ail émincé et de la moutarde de Dijon. Laissez le filet mignon mariner pendant au moins 2 heures au réfrigérateur pour attendrir la viande et enrichir sa saveur.
5. Assaisonnement simple :
Avant la cuisson, séchez la viande avec du papier absorbant. Assaisonnez-la généreusement avec du sel de Guérande et du poivre fraîchement moulu pour rehausser sa saveur naturelle.
6. Repos après cuisson :
Après la cuisson, laissez reposer le filet mignon pendant 10 minutes. Cette étape permet aux jus de se redistribuer, garantissant une viande plus tendre et juteuse.
En suivant ces recommandations, vous obtiendrez un filet mignon de porc savoureux, tendre et juteux, idéal pour ravir vos convives.
