Ce flan de riz au parmesan constitue une entrée festive pour un repas en famille ou entre amis. Le flan sera constitué d’aubergine et de tomate, mais aussi de mozzarella. Le riz et le parmesan apportent plus de goût.

Flan de riz au parmesan : les ingrédients


400 g de riz pour risottos

400 g de mozzarella

2 grosses aubergines

400 g de purée de tomates

1 cuillère à soupe de pâte de tomate

1/2 oignon

150 g de béchamel

80 g de parmesan râpé

Un bouillon de légumes

De l’huile d’olive

Du sel

Du basilic

Flan de riz au parmesan, cuisson et conservation


Le flan de riz au parmesan peut être conservé pendant deux jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétiquement fermé. Une recette qui semble longue, mais qui se réalise en moins d’une heure.

 Flan de riz au parmesan : préparation

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle et mettez-y les aubergines déjà lavées, pelées et découpées en dés.  Cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes, en les remuant fréquemment et en y ajoutant le sel. Les mettre de côté pendant un moment et les rajouter au riz.

Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon déjà haché dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’il brunit. Ajouter ensuite le riz et les faire griller à feu vif pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite le concentré de tomates, la purée de tomates et commencez à cuire le riz à feu moyen. Y verser progressivement le bouillon.

Il faut remuer continuellement jusqu’à ce que le riz soit « al dente », éteindre le feu, ajoutez quelques feuilles de basilic et la moitié des aubergines cuites, ainsi que 50 g de fromage râpé et remuer vigoureusement.

Mettre une partie du riz dans un plat allant au four, d’environ 20 cm x 25 cm. Y ajouter une couche avec 300 g de mozzarella découpé en dés. Couvrir le plat avec le reste de riz, puis répartir sur la surface les restes d’aubergines, quelques cuillères à soupe de béchamel, 100 g de mozzarella en dés et 30 g de parmesan râpé.

Enfournez le flan de riz dans un four statique préchauffé à 180° pendant 20 minutes, puis sur mode « grille » pendant 5 minutes avant la fin de la cuisson. Laissez refroidir une dizaine de minutes avant de servir.