C'est une très pratique signée Cyril Lignac que nous vous proposons aujourd'hui. Celle-ci est extraite de son livre de recettes intitulé « La pâtisserie », paru aux éditions de la Martinière en 2017. Comme chaque année, je prépare ma galette des Rois, et cette fois-ci, pour changer un peu, je me suis tournée vers la recette de Cyril Lignac, avec sa crème à la frangipane à base de crème pâtissière et de crème d'amande.

Comme vous l'aimez, crémeuse à l'intérieur et bien croustillante à l'extérieur. Nous vous livrons le secret à portée de main… quoi de mieux que de suivre à la lettre l'authentique recette de la galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac ! Une recette hyper facile à réaliser, sans plus tarder, voici comment préparer cette savoureuse et délicieuse recette.

Réalisation :

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
pour la crème pâtissière :

2 œufs
50 g de sucre
30 g de
25 cl de lait
1 gousse de vanille

Ingrédients pour la crème d'amandes :

3 jaunes d'œufs
125 g de poudre d'amandes
100 g de sucre en poudre
125 g de beurre doux pommade

Ingrédients pour la frangipane :

Le mélange de la crème pâtissière + la crème d'amandes + 1 bouchon de rhum
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
2 jaunes d'œufs pour la dorure
Préparation :

Comment préparer la Galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac :

Commencez par préparer la crème pâtissière : fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, mélangez. Fendez la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines et déposez-les avec le lait dans une casserole.

Faites chauffer le lait, puis versez-le sur le mélange œufs/sucre. Mélangez, puis remettez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux. Filmez ensuite au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir une heure.

Pour la crème d'amandes, travaillez ensemble le beurre pommade et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes un à un, puis la poudre d'amandes. Mélangez la crème pâtissière à la crème d'amandes en ajoutant le bouchon de rhum. Versez la crème dans une poche à douille.

Étalez une première pâte. Partez du centre avec la poche à douille pour étaler la crème en faisant une spirale. Arrêtez-vous à 2 centimètres du bord. Insérez la fève dans la crème. Badigeonnez le bord de la pâte au jaune d'œuf.

Déposez la deuxième pâte en soudant les bords. Dorez le dessus de la galette au jaune d'œuf. Dessinez des stries avec un couteau. Réfrigérez la galette pendant une heure. Préchauffez ensuite le four à 200°C, enfournez pendant 10 minutes, puis baissez la érature à 180°C et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes.

La température du four et la durée de cuisson sont à adapter à votre propre four.