Galettes de pomme de terre et aubergine très molles, savoureuses et cuites à la poêle. Parfait pour servir comme apéritif ou plat principal.
Ces côtelettes végétariennes très faciles à préparer séduisent petits et grands. Ils sont également parfaits pour servir pour le dîner accompagnés d’une bonne salade.

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes

Ingrédients

300 g de pommes de terre
1 aubergine
oeuf
90 g de chapelure
sel au goût
poivre
goûter la chapelure pour la panure

Préparation Galettes de pomme de terre et aubergine

Galettes de pomme de terre et aubergine

Lavez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole avec beaucoup d’eau, portez-les sur le feu et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

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Une fois cuits, égouttez-les et passez-les encore chauds dans le presse-purée, la pelure restera dans ce dernier.

Retirez la tige légèrement épineuse de l’aubergine et une tranche de la base.

Coupez l’aubergine en morceaux et mettez-la dans une autre casserole avec beaucoup d’eau. Laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit très doux.

Récupérez la purée de pommes de terre et les aubergines dans un bol, écrasez-les avec une fourchette et ajoutez l’œuf, la chapelure, le sel et le poivre.

Mélangez le tout avec une fourchette jusqu’à ce que vous obteniez un composé doux et compact facile à travailler avec vos mains.

Prenez un peu de pâte avec les mains légèrement humides et formez la côtelette en la pressant légèrement.

Passer toutes les côtelettes obtenues dans la chapelure en la faisant bien adhérer de tous les côtés.

Dans une poêle antiadhésive versez l’huile d’olive extra vierge et faites cuire les escalopes à feu doux des deux côtés jusqu’à ce qu’elles aient une croûte dorée et croustillante. Égoutter sur du papier absorbant.

Servir les aubergines et les escalopes de pommes de terre.