La recette d’aujourd’hui représente un gâteau qui est vraiment délicieux, il est au chocolat, framboises et gingembre, ces ingrédients qui se marient à merveille ! Cela semble aussi tellement compliqué à faire, mais je vous assure que ce sont des étapes très simples. S’amuser!

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe de cacao non sucré

• 3 œufs
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• 40g de sucre

• 75g de chocolat noir 70%

• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Pour la mousse au chocolat et gingembre :

• 2 cuillères à café de gingembre râpé

• 4 cuillères à soupe de sucre

• 100g de  70%chocolat noir

• 100 ml de lait

• 2 feuilles de gélatine (4g)

• 200 ml de crème fraîche

Pour la gelée de framboises :

• 2 feuilles de gélatine (4g)

• 150g de purée de framboise

• framboises au goût pour la décoration

Préparation :

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Tout d’abord, nous préparons le disque de gélatine. Mixer et tamiser les framboises pour obtenir une purée sans pépins, chauffer la purée de framboises dans une casserole et faire fondre la gélatine (préalablement trempée dans l’eau froide). Transférez ensuite la purée dans un cercle de 18 cm de diamètre recouvert de film alimentaire et placez-la au congélateur pour compacter.

Nous battons les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre et ajoutons le cacao tamisé et la fécule de maïs.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie et montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes . Versez le chocolat dans le mélange d’œufs et ajoutez enfin les blancs d’œufs.
Versez le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (ou directement dans notre disque en acier graissé) et cuire à four chaud à 180° pendant environ 15 minutes. Nous laissons tiédir et découpons la base de la taille nécessaire.

Pour la mousse chocolat et gingembre, faire chauffer le lait avec le gingembre râpé et le sucre, puis mélanger pour le faire fondre. On ajoute la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Faire fondre le chocolat et y verser le lait en trois temps en remuant toujours. Fouettez la crème et mélangez-la avec le mélange chocolaté qui doit avoir refroidi (sinon la crème va fondre !).

Construction du gâteau : on recouvre l’anneau en acier d’une feuille d’acétate (ou papier sulfurisé) et on pose le gâteau au chocolat sur le fond, à l’aide d’une poche à douille on le recouvre de la moitié de la mousse, on place la gelée et puis à nouveau mousse. On laisse au réfrigérateur au moins 4 heures avant de retirer la bague et de décorer à volonté.