Découvrez la du gâteau au yaourt ultra- de Julie Andrieu, avec son secret

Le gâteau au yaourt est un grand classique de la pâtisserie , que tout amateur de cuisine a tenté au moins une fois. Facile à réaliser, idéal à préparer en famille, il ne demande que des simples et courants. C’est une initiation parfaite aux plaisirs de la pâtisserie.

La simplicité du gâteau au yaourt en fait aussi une excellente option pour un rapide et gourmand, sans passer des heures aux fourneaux. Son authentique et sa texture généreuse en font pour beaucoup une véritable madeleine de Proust.

Chaque cuisinier ou pâtissier a ses astuces pour sublimer ce gâteau. Même si la recette semble simple, atteindre un résultat parfaitement moelleux et fondant demande quelques secrets bien gardés. Julie Andrieu partage justement les siens.

Pourquoi le gâteau au yaourt est si apprécié ?

Le succès du gâteau au yaourt vient de sa flexibilité. La recette de base permet de nombreuses variantes : ajout d’arômes, glaçages gourmands, fruits, pépites de chocolat… Il devient ainsi un unique à chaque fournée.

Si les sont essentielles, la texture moelleuse est tout aussi cruciale pour un résultat parfait. Julie Andrieu propose une méthode simple pour obtenir un gâteau incroyablement léger.

Le secret de Julie Andrieu pour un gâteau au yaourt ultra-moelleux

Pour un résultat inratable, Julie Andrieu conseille deux astuces clés :

  • Utiliser du yaourt à la grecque plutôt qu’un yaourt classique. Sa texture plus onctueuse garantit un moelleux incomparable.

  • Monter les blancs d’œufs en neige pour incorporer un maximum d’air dans la pâte, allégeant ainsi l’appareil à gâteau.

Ingrédients pour réaliser le gâteau au yaourt de Julie Andrieu

Pour 6 à 8 parts :

  • 230 g de (T55 ou T45)

  • 6 g de levure chimique

  • 2 œufs extra-frais

  • 180 g de sucre roux ou de vergeoise

  • 150 g de yaourt à la grecque

  • 120 g de beurre doux ramolli

  • 20 g de sucre vanillé maison

  • 2 pincées de fleur de sel

  • ½ cuillère à café d’essence d’amande amère

Préparation pas à pas

  1. Beurrez généreusement un moule à charlotte cannelé et réservez-le au frais.

  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre roux, le sucre vanillé et le yaourt.

  3. Ajoutez le beurre mou et mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse.

  4. Tamisez la farine et la levure, puis incorporez-les à la préparation. Ajoutez la fleur de sel.

  5. Battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une maryse.

  6. Ajoutez l’essence d’amande amère, en veillant à ne pas casser la structure aérée de la pâte.

  7. Versez l’appareil dans le moule, lissez la surface et tapez légèrement pour chasser les bulles d’air.

  8. Faites cuire environ 1 heure dans un four préchauffé à 170°C (chaleur statique).

  9. Démoulez le gâteau encore chaud et laissez tiédir sur une grille.

Julie recommande de servir ce gâteau en tranches fines, pour mieux apprécier sa texture ultra-moelleuse et ses arômes subtils.