Le gâteau quatre quarts est un gâteau de placard moelleux, et beurré qui doit son nom particulier à la proportion des ingrédients. Le poids de ses 4 ingrédients, à savoir les œufs, le beurre, le sucre et la farine, est le même que les autres, donc un quart du total. Très facile à retenir et à faire et surtout vraiment délicieux.

Ingrédients :

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• beurre 225g

œufs avec la coquille 225 g

• levure chimique 6g

• écorces de citron

• farine 225 g

• sucre cristallisé 2255 g

Préparation :

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Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et mettre le sucre et les jaunes d’œufs dans un grand bol et fouetter avec un fouet électrique.

Faire battre les blancs d’œufs au mixeur planétaire ou au fouet électrique et ajouter le zeste de citron râpé au mélange de jaunes d’œufs et de sucre.

Incorporez également le beurre fondu et mélangez parfaitement, puis commencez seulement à ajouter progressivement la farine et la levure tamisées.

Vous obtiendrez une pâte très épaisse dans laquelle vous incorporerez soigneusement les blancs d’œufs montés en neige. Coulez la préparation dans un moule à manqué beurré d’un diamètre de 24 cm et enfournez dans un four préchauffé à 175° pendant environ 40 minutes. Laissez tiédir le gâteau aux quatre quarts avant de le démouler.