GÂTEAU DE SAVOIE ET AERIEN: Très moelleux, très aérien, QUI  fond en bouche… Un régal.

Ingrédients : pour un moule de 24 cm de diamètre

7 blancs d'œufs
le zeste d'1 citron bio
1 pincée de sel
20 g de beurre pour le moule

180 g de sucre en poudre
6 jaunes d'œufs
150 g de fécule de maïs (type Maïzena®)

Préparation : GÂTEAU DE SAVOIE MOELLEUX ET AERIEN

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GÂTEAU DE SAVOIE MOELLEUX ET AERIEN

ÉTAPE 1
Dans un petit bol, mélanger 130 g de sucre avec le zeste d'un citron. Laisser infuser une dizaine de minutes.

ÉTAPE 2
Mettre les jaunes d'oeuf dans le plus grand bol de votre robot. Dans un autre bol, réserver les 7 blancs avec une pincée de sel.

ÉTAPE 3
Ajouter le sucre citronné dans les jaunes d'oeufs et mélanger à vitesse moyenne pendant une bonne dizaine de minutes. Vous devez obtenir un mélange blanchi qui fait un ruban.

ÉTAPE 4
Beurrer le moule et préchauffer le four à 220°.

ÉTAPE 5
Monter les blancs en neige et ajouter les 50 g de sucre en poudre restant quand ils commencent à mousser, en 3 fois, tout en continuant de battre.

ÉTAPE 6
Incorporer alors une grosse cuillère de fécule de maïs et mélanger. Puis ajouter une grosse cuillère de blancs d'œufs. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des . Vous devez terminer par les blancs.

ÉTAPE 7
Verser la pâte dans le moule.

ÉTAPE 8
Enfourner pendant 6 min à 220°C.

ÉTAPE 9
Baisser la érature du four à 130° et poursuivre la cuisson pendant 35 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau qui doit ressortir sèche. Si ce n'est pas le cas, ajouter environ 5 minutes de cuisson.

ÉTAPE 10
Démouler sur une grille et laissez refroidir.

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Poudrer de sucre glace au moment de servir pour faire une jolie décoration.

GÂTEAU DE SAVOIE MOELLEUX