Voici un dessert qui a vraiment tout pour plaire : il est pimpant, gourmand et parfaitement équilibré et présente une texture qui revirera vos papilles. Gâteau nuage au citron meringué que vous pouvez déguster lors d’un gouter. Une recette dérivée, moins onéreuse, beaucoup plus simple et rapide, mais qui reste tout de même très délicieuse et bien appréciée

.
Bref, une tuerie !

Ingrédients :

– 50g d’oeuf (=1 oeuf)

– le zeste d’un citron jaune bio

– 4,5 cl de crème liquide

– 60g de farine

– 65g de sucre

– 1g de levure chimique

Préparation de Meringue italienne :

– 2 œufs

– 4,5cl d’eau

– 120g de sucre semoule

Préparation de Mousse au citron :

– 20cl de crème liquide entière à 30% mat.grasse

– le curd au citron

– 1 feuille de gélatine

Curd au citron :

– 2 œufs

– 30g de beurre

– le jus de deux citrons jaunes

– 70g de sucre semoule

Préparation de Curd au citron 

– 2 œufs:

– le jus de deux citrons jaunes

– 30g de beurre

– 70g de sucre semoule

Préparation de Mousse au citron :

– 20cl de crème liquide entière à 30% mat.grasse

– le curd au citron

– 1 feuille de gélatine

Préparation :

Comment réaliser ce Gâteau nuage au citron meringué ?

Préchauffez le four à 180 degrés (th.6)

Mélangez l’œuf avec le sucre et le zeste de citron.

Incorporez ensuite la crème liquide.

Ajoutez la farine et la levure chimique.

Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez pendant 10min.

Laissez refroidir sans démouler le gâteau.

Battez les œufs et ajoutez-y le sucre semoule.

Ainsi que le jus des citrons.

Faites fondre le beurre dans une casserole et versez-y le mélange précédent.

Remuez jusqu’à ce que la crème épaissit. (environ 4-5 min)

Laissez tiédir.

Préchauffez le four à 180 degrés (th.6)

Mélangez l’œuf avec le sucre et le zeste de citron.

Incorporez ensuite la crème liquide.

Ajoutez la farine et la levure chimique.

Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez pendant 10min.

Laissez refroidir sans démouler le gâteau.

Battez les œufs et ajoutez-y le sucre semoule.

Ainsi que le jus des citrons.

Faites fondre le beurre dans une casserole et versez-y le mélange précédent.

Remuez jusqu’à ce que la crème épaissit. (environ 4-5 min)

Laissez tiédir.

Mettez la feuille de gélatine pendant 10min dans de l’eau froide.

Montez la crème en chantilly.

Faites chauffer 3/4 du curd au citron (environ 2-3 min) avec la feuille de gélatine préalablement égouttée.

Hors du feu, ajoutez le reste du curd citron.

Puis, incorporez le tout à la crème montée.

Versez cette dernière sur le gâteau.

Réservez au réfrigérateur pendant 3h.

Démoulez le gâteau.

Faites chauffer le sucre et l’eau à 118°C

En attendant, montez vos blancs en neige.

Quand le sirop a atteint les 118 °C, ajoutez-le aux blancs en neige tout en continuant de battre au batteur électrique. Le mélange doit être ferme.

Puis pochez la meringue sur la mousse au citron.

Terminez par un petit coup de chalumeau.

La quantité d’ingrédients pour la recette de la meringue italienne permettent de faire en plus des petites meringues que vous pouvez enfournez à 90°C pendant 1h30-2h.

Votre Gâteau nuage au citron meringué est prêt !