Gâteau tiramisu , recette d’un gâteau spécial , parfait pour les anniversaires et toute occasion festive, un dessert aux doigts de dame à ne pas manquer, si vous êtes un amoureux du légendaire Tiramisu !
Les ingrédients sont ceux du tiramisu et en peu de temps vous pouvez composer votre dessert: le gâteau tiramisu est composé de deux étages avec des doigts de dame et tout l’arôme du café , et la crème à base d’œufs, de crème et de mascarpone , ferme et soutenue, mais c’est aussi très crémeux ! Un dessert tiramisu scénographique et délicieux , agrémenté de nombreuses touffes de crème au mascarpone.

Le gâteau tiramisu peut être préparé avec des doigts de dame ou avec une génoise . Ci-dessous, je vais vous montrer les deux versions et comment décorer le gâteau tiramisu d’une manière spéciale ! La préparation est assez simple et rapide et vous ferez sûrement une bonne impression, sans allumer le four. Je l’ai préparé comme gâteau d’anniversaire et tous les invités ont été surpris! Essayez-le, vous serez enchanté! Voici la recette du gâteau tiramisu.

Temps de préparation 35 minutes
Les portions 10 personnes
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Gâteau tiramisu: recette et préparation

Pour 1 gâteau tiramisu de 22 cm
500 g de mascarpone
250 g de doigts de dame
150 g de sucre
30 ml d’ eau
5 jaunes d’oeufs (taille moyenne)
8 g de gélatine en feuilles
6 tasses à café
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
200 ml de crème liquide fraîche
qb poudre de cacao amer

Préparation du gâteau tiramisu

La crème du gâteau Tiramisu

Une heure avant de faire le Tiramisu Cake, préparez le café Moka et versez-le dans un grand bol. Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre à chaud et 2 tasses d’eau . Au total, vous aurez besoin d’ env. 500 ml de sirop de café . Si vous n’êtes que des adultes, vous pouvez également ajouter 2 cuillères à soupe de rhum , qui donnent encore plus de parfum. Vous pouvez également utiliser du café décaféiné si vous le servez le soir. Laissez refroidir complètement.

Fouetter les œufs et le sucre – Recette de gâteau tiramisu
Séparez les jaunes des blancs et n’utilisez que les jaunes .

Au batteur électrique, fouettez les jaunes d’œufs avec 90 g de sucre à vitesse modérée.

Sirop de sucre pour la pasteurisation
Dans une casserole, mettez 30 ml d’eau et les 60 g de sucre restants . Mettre sur feu moyen / fort, jusqu’à atteindre une température de 121 ° C , sans remuer. Vérifiez avec un thermomètre de cuisine.

Dès que la température est atteinte, versez le sirop sur les jaunes d’œufs (ainsi les œufs seront pasteurisés) puis augmentez la vitesse des fouets. Continuez à fouetter pendant env. 10 minutes , pour que les jaunes refroidissent.

Préparation de la gelée
En attendant, lorsque vous avez mis la casserole sur le feu, ajoutez les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide pendant 8 minutes . Ensuite, pressez-les et placez-les dans une autre casserole avec 2 cuillères à soupe de crème liquide (ou de lait). Faire fondre en remuant constamment puis verser sur les jaunes encore chauds, après les avoir pasteurisés avec le sirop d’eau et de sucre.

Lorsque les jaunes d’œufs ont refroidi, ajoutez le mascarpone , cuillère à la fois, en tenant les fouets à une vitesse pas trop élevée et en faisant attention à ne pas incorporer le petit-lait qui se trouve au fond de l’emballage.

Crème de tiramisu à la crème et au mascarpone

Fouettez la crème de soda sans zuccherarla et ajoutez-la aux jaunes et à la crème de mascarpone avec une spatule, avec des mouvements de bas en haut . La crème pour le gâteau tiramisu est prête! Mettez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes , pour qu’il prenne de la consistance.

Comment assembler le gâteau
Prenez l’assiette de service et placez un anneau à gâteau ou un moule à gâteau de 22 cm au centre . Graisser les bords avec un peu d’huile et coller une bande de papier sulfurisé ou une bande d’acétate , afin d’extraire plus facilement la bague.

Préparation du gâteau tiramisu
Étalez 2 cuillères à soupe de crème sur le fond qui servira à maintenir les doigts de dame en place.

Base de Ladyfingers – Recette de gâteau Tiramisu – Gâteaux d’anniversaire
Coupez les doigts de dame en deux (en laissant un peu entiers), faites-les tremper un à la fois dans le café maintenant refroidi et commencez à les placer sur le bord extérieur de l’anneau (comme sur la photo), jusqu’à ce que vous ayez terminé tout le tour. Couvrez également le centre avec des doigts de dame, en utilisant les entiers et en utilisant des morceaux pour couvrir les trous.

Garniture de gâteau tiramisu
Couvrir les doigts de dame avec la moitié de la crème (environ 330 grammes) et niveler.

Décorations tiramisu à la crème
Placez les biscuits imbibés de café de la même manière que dans la couche précédente .

Mettez le reste de crème dans une poche à douille avec une buse ronde lisse et décorez le tiramisu avec de nombreuses touffes , en partant du bord extérieur vers le centre, en tenant le sac verticalement.

Gâteau tiramisu prêt
Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 3 heures , afin que la crème au mascarpone devienne parfaitement ferme .

Tiramisu décoré de cacao amer
Une fois le temps écoulé, étalez l’anneau à gâteau et retirez-le. Retirez délicatement le papier sulfurisé ou la bande d’acétate des bords et saupoudrez toute la surface de cacao amer .

Recette de dessert au gâteau tiramisu avec des doigts de dame
L à votre gâteau Tiramisu est prêt à être dégusté! Définitivement scénographique, mais aussi très crémeux! Le rappel est garanti!