Opter pour l’inox, c’est privilégier une cuisson plus saine et respectueuse de l’environnement… mais il faut tout de même éviter que vos aliments n’adhèrent à la poêle ! Heureusement, il existe une méthode infaillible pour cuisiner sans stress ni excès de matières grasses.
Beaucoup choisissent l’inox pour ses qualités durables et ses avantages pour la santé, mais pour les novices, cela peut s’avérer compliqué. Qui n’a jamais eu ce problème ?
Vous tentez de cuire un œuf ou des légumes dans une magnifique poêle en inox neuve, et catastrophe : tout colle, brûle ou se déchire. Résultat, vous finissez par ajouter une quantité astronomique de beurre ou d’huile pour éviter le désastre.
Pourtant, bien maîtriser la cuisson dans l’inox n’est pas réservé aux chefs étoilés. Avec la bonne méthode, il est possible de cuire absolument tout, même des œufs ou des crêpes, sans avoir à racler frénétiquement le fond de la poêle.
Il suffit de suivre quelques conseils simples, comme ceux de Benjamin Furno, expert culinaire reconnu sur les réseaux sociaux.
La température : l’élément clé
L’erreur la plus fréquente est de cuire les aliments sans préchauffer correctement la poêle. Contrairement aux poêles traditionnelles, l’inox doit atteindre une température précise pour devenir antiadhésif. Pour cela, il suffit de chauffer la poêle à vide sur feu vif.
Si votre plaque de cuisson atteint une puissance maximale de 9, réglez-la plutôt sur 5 ou 6. Ce préchauffage est indispensable, car une poêle trop froide fera forcément coller les aliments. Mais comment être sûr qu’elle est à la bonne température ?
Le test de la goutte d’eau
Au lieu de deviner, utilisez une astuce très simple : le test de la goutte d’eau. Versez quelques gouttes d’eau dans la poêle chaude.
- Si l’eau s’évapore instantanément, la poêle n’est pas suffisamment chauffée.
- Si, au contraire, les gouttes se transforment en petites billes et roulent sur la surface, la température est idéale !
Une fois ce stade atteint, baissez légèrement le feu avant d’ajouter votre matière grasse. Et surtout, veillez à éliminer toute trace d’eau pour éviter les éclaboussures d’huile brûlante.
L’art d’une cuisson maîtrisée
Et là, c’est la magie : aucun aliment ne colle au fond de la poêle ! Pour la viande, il est parfois même inutile d’ajouter de la matière grasse ; une fois saisie, elle se détache naturellement en formant une belle croûte caramélisée.
Pour les aliments plus délicats, comme les œufs ou les légumes, une petite noisette de beurre ou un filet d’huile suffisent largement. Grâce à ces astuces et à un peu de patience, vous pourrez utiliser votre poêle en inox comme un véritable chef !
Leila Lefevre – Rédactrice cuisine
Passionnée de cuisine et toujours à la recherche de nouveautés, je partage avec vous mes découvertes, mes recettes testées et approuvées, et mon amour pour la gastronomie européenne, directement depuis Bruxelles.
