Joue de porc confite au vin rouge : un plat mijoté tendre et parfumé

La joue de porc confite est un incontournable de la cuisine traditionnelle française. Ce plat mijoté séduit par sa texture fondante et ses arômes riches et profonds. Idéale pour un convivial en famille ou entre , cette met à l’honneur des produits authentiques et une cuisson lente qui sublime la .

🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 800 g de joues de porc

  • 500 ml de vin rouge corsé

  • 250 ml de bouillon de volaille

  • 2

  • 1 c. à de grains de poivre noir

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • 1 sachet d’épices pour viande confite

🔧 Ustensiles

  • Cocotte en fonte

  • Thermomètre de cuisson

👨‍🍳 Préparation pas à pas

1. Préparer la viande
Nettoyez les joues de porc en retirant l’excès de gras. Assaisonnez-les généreusement avec les épices pour viande confite.

2. Saisir à feu vif
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte, puis faites dorer les joues sur toutes leurs faces pour bien les colorer.

3. Déglacer et parfumer
Versez le vin rouge, ajoutez le bouillon, le laurier et les grains de poivre. Portez le tout à ébullition.

4. Cuisson lente et douce
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit ultra-tendre.

5. Vérification et dégustation
Utilisez un thermomètre pour vous assurer d’une cuisson parfaite (au moins 70°C à cœur). Servez bien chaud, accompagné de légumes racines, de purée ou de fraîches.

🌟 Astuce du chef Lucien

Ajoutez une touche de miel ou de sirop d’érable dans le jus de cuisson pour une note sucrée subtile qui les du vin et des épices.

🍷 Quel vin servir avec la joue de porc confite ?

Un Côtes-du-Rhône, un Minervois ou un Saint-Chinian aux tanins souples accompagnera parfaitement ce plat généreux, en renforçant la richesse de ses arômes.

📌 À savoir

La joue de porc est une viande tendre et goûteuse, souvent oubliée mais qui mérite sa place dans les plats mijotés. Elle est symbole de cuisine familiale, transmise avec amour de génération en génération.